Tikvice u dresingu od slanih kupina

DSC_0191

U ovom jelu dresing od slanih kupina je sve. Dresing je pun, zreo i višeslojan, kao dobro vino, tako da bi svaki drugi sastojak trebalo da mu bude potcinjen ili da jos vise istakne  njegovu specificnu aromu. Upravo zbog toga sam kao pratnju odabrala tikvice koje su po ukusu uglavnom diskretne. Ovaj put sam ih lagano prepekla u putru, tek toliko da izdahnu, ali mislim da bi grilovane bile jos pogodnije. Kako bih ovo jelo nabila energijom dodala sam mu nakvašen kus kus, koji je ujedno i spuzva za arome. Ne prekrivajuci ih svojim tijelom, on jelu dobavlja jos supstancije. Za hrskavost sam koristila delikatne i preprzene pinjole, ali mislim da bi makadamija isla jos bolje. Sledeci put cu svjeze listove bosiljka zamjeniti listovima majcine dusice.

DSC_0161DSC_0162

Ako zelite posluziti ovo jelo kao predjelo onda mozete potpuno izostaviti zitarice. Ali, ako zelite da vas ono zasiti, vjerujem da bi kinoa, jecam ili proso obavili dobro svoj posao. Bilo kako bilo, ovo jelo nije za prezderavanje. Ono je vise kao sofisticirani zalogaj, dobar izgovor za casu hladnog rosé-a ili šampanjca. Upamtite, jesti dobro je umijece!

DSC_0175

Tikvice u dresingu od slanih kupina

Sastojci za 2 osobe:

Kus Kus

150 g kus kus-a
2 dl vrele vode
malo soli

Uputstvo:

1. U manju serpu stavite kus kus i prelijte ga kljucalom vodom. Dobro promjesajte, sve dok se voda potpuno ne upije, pa posolite. Ostavite sa strane.

Dresing od slanih kupina

100 g svjezih kupina, oprati i procijediti
1 kasicica grube, morske soli
2 mala luka (ljutika, ili luk kozjak), moze i 1 manja glavica crvenog luka, sitno isjeckana
1 dl jabukovog sirceta
1 dl dobrog maslinovog ulja
1 kasika meda

Uputstvo:

1. Stavite kupine u manju serpu (za sos) i posolite. Ostavite kupine da se usole 1 sat.

2. Kombinujte luk sa kupinama i stavite na jacu vatru. Kuvajte sve 6-8 minuta, dok kupine ne puste sok i luk ne omeksa.

3. Sklonite sa vatre i dodajte jabukovo sirce, maslinovo ulje i med. Dobro promjesajte, dodajte malo krupno mljevenog bibera, ako zelite. Posolite, ali ne previse, jer su kupine vec slane. Ostavite sa strane i pripremite tikvice.

Przene tikvice (grilovane bi išle savršeno!)

2 tikvice srednje velicine, ili 1 veca. Izrezane na stapice sirine 2 sm i duzine izmedju 5 i 8 cm.
1 kasicica ghee-ja ili putra
prstohvat soli

Uputstvo: 

1. Ugrijte ghee ili puter u tavi i dodajte tikvice. Na umjerenoj temperaturi pecite kratko, taman da dobiju zlacanu boju.

Tikvice u dresingu od slanih kupina

Kompozicija:

1. Rasporedite kus kus na tanjire i prekrijte ga tuikvicama. Prelijte  dresingom od kupina i rasprsite po svemu preprzene pinjole i svjeze listove bosiljka. Posluzite kao dio menija, predjelo ili glavno jelo.

DSC_0199

Posted in Common, Recipes | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Nije hostija, ali je bozanstvenog ukusa. Hljeb na vise jezika.

DSC_0925

Sto cesce pravim hljeb kod kuce, to manje slijedim odredjena pravila i recepte. I svaki put dodjem do istog zakljucka: koliko god da si dobro obrazovan, nacitan, da pravis svoje jedinstvene teorije, dajes uvazene govore o hrani, ako je sam ne pripremas cesto- nista ne znas o njoj.

Ovaj recept je jako lican, rezultat mog svakodnevnog istrazivanja i igre koja iz toga nastaje. Prva verzija je pisana na mom jezku. Kako sebe smatram jezicnim anarhistom, odbijajuci da se odlucim za JEDAN jezik koji je MOJ, ova verzija recepta je produkt mojih multilingualnih misli, nomadskih izreka i migrantskih dijalekata, sve to prevedeno vama na engleski i moj maternji jezik (hm, kako se ono zvase taj?). Druga verzija je recimo za akademiju: korektna, ukorijenjena, UNIVERZALNA.

DSC_0928

Multilingualni hljeb

Bjelilo oblaka u prahu, prstohvat tek nacetog sunca
i ukuvanu jutarnju sjetu
u jedno zagrijano krilo.
Prosijati kroz kandirane jagodice, dodajuci
mlaz prijesne maste
i dva komada straha u korijenu.
Tri kasike usoljenog dvoumjljena
osam kapi esenca nesigurnosti
i ljutog ocekivanja po ukusu.

Fasiranu organizaciju
kombinovati sa filetiranim idejama
i preliti vecom dozom provrele usamljenosti.
Sudbinom izrezbarenim dlanovima
mijesiti dok ne nastane
svilenkast spokoj spreman za fermentaciju.

Mariniranog strpljenja- sto vise moze
i socnu, veliku krisku zrele vjere.

Ugnijezditi u uzarenu strast
prebirajuci po pola sata dimljenog radovanja.

Tvrdu koru premazati rastopljenom zahvalnoscu
a narendano tvrdoglavo culo
utaliti pitkom dosjetljivosti.

Servirati uz svjezu velikodusnost.

DSC_0939 (1)

Multilingualni hljeb VOL.2

Sastojci:

70 g speltinog brasna
1/2 cup of razing pahuljica
1/2 cup of pahuljica od prosa
prstohvat soli
1/2 solje amaranta
1/2 solje lanenih sjemenki
1 solje suncokretovih sjemenki
2 kasike ljuski od psilijuma
1 dl maslinovog ulja
1 komadic putra
20 g svjeze germe
max. 2 dl jako tople (ne vrele) vode

Uputstvo:

1. U casu od 2 dl izmrvite germu i prelijte je sa 2 dl tople vode. Ostavite sa strane na nekoliko minuta da se germa rastopi.
2. Za to urijeme: U vecu zdjelu stavite brasno, ostale zitarice i so. Vrhovima prstiju kombinujte sastojke. Dodajte psilijum i sjemenke, pa ponovo sve sjedinite prstima.
3. Dodajuci vodu sa germom u vise navrata, polako mijesite sastojke dok ne dobijete mekano tijesto. Taj proces traje oko 10 minuta. Tijesto je po sebi radije ljepljivo, ali ako vam postane bas gnjecavo, dodajte jos malo brasna. Polako dodajte i ulje, pa uvaljajte tijesto u loptu. Prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se dize Yoko 30 minuta.
4. Zagrijte rerun na 200 C. Manju fromu za pecenje prekrijte papirom za pecenje, pa sa malo pokreta, nastojeci da ne pritiscete tijesto vise nego je potrebno, prebacite ga iz zdjele u kalup. Neka tako odstoji jos 20ak minuta.
5. Pecite hljeb 35 minute, ili dok ne dobije laganu braon boju, kao vi na plazi. Kada ga kvrcnete, treble bi da odzvoni iznutra. Gornju koricu premazite putrom.

DSC_0942

 

Posted in Common, Recipes | Tagged , , , , | Leave a comment

Sicilijanska Kaponata

DSC_0994

Za sve druge Sicilija je: mjesto ceznje, prica o avanturama Odiseja kroz nemile morske struje, misterija golog tijela, Lampeduza, arapski princevi i njihovi rajski vrtovi, pjesme o istima, Gete, pozoriste iz Sirakuze, riba na zaru, sladoled, opera, mafija, smece, rudnici sumpora, migracija, Pirandelo, Sv. Agata, Palermo i vulkan Etna.

Za mene je Sicilija kaponata: laudacio za agrodolce, slatko i kiselo u jednoj kasici. Kaponata je tipicna sicilijanska prica sa sela u stilu Djovanija Verge, una novella rusticana, una opera Verismo. Sve se vrti oko jednostavnog lokalnog proizvoda- patlidzana, koji je ukrasen i obogacen kontrastima. Rezultat je pastorale: kompozicija koja slavi i idealizuje zivot na selu, zivot cobana i seljaka.

DSC_0997DSC_0949DSC_0958DSC_0987DSC_0983   Sicilijanksa Kaponata

Sastojci (za 4 osobe):

2 velika patlidzana, izrezana u kockice od 2 cm
morska so
200 ml (mozda cak i vise) biljnog ulja, ili nekog drugog  ulja za przenje
1 veliki crveni luk, izrezan na lespirice
5 stapica celera, izrezanog na komade od 2 cm
1 ljuta papricica, sitno isjeckana (opcionalno)
200 g zrelog paradajza, izrezanog na kockice
60 g kapare
1 kasika meda
150 ml paradajz sosa
100 ml vinskog sirca
40 g preprzenih badema ili pinjola, grubo isjeckanih
nekoliko listica mente ili persunovog lista

Uputstvo:

1. Posolite izrezan patlidzan, pa ga stavite u cjediljku na jedno 30 min, da ispusti tekucinu. Potom ga izvadite iz cjediljke i prosusite kuhinjskom krpom.
2. U vecu tavu sa debelim dnom ulijte ulje, tako da prekrije 1/3 tave. Ulje dobro zagrijte i u nekoliko navrata u njemu przite patlidzan dok ne dobije zlatnu boju. Przeni patlidzan polozite na kuhinjski papir koji ce mu izvuci dio ulja.
3. U velikoj, dubokoj tavi za koju imate poklopac zagrijte malo ulja na umjerenoj temperaturi. Izdinstajte luk i celer dok ne omeksaju, onda dodajte i umjesajte ljutu papricicu, ako koristite. Dinstajte jos malo, pa dodajte izrezan paradajz i dinstajte jos koju minutu.
4. Dodajte kapare, med, sos od paradajza, sirce, promjesajte i ostavite da provri. Potom dodajte preprzeni patlidzan. Posolite, dodajte bibera, smanjite temperaturu na najnizu, poklopite i ostavite da se krcka i prozima narednih sat vremena. Povremeno provjerite da li se tecnost upila. Ako jeste i dobili ste gust sos, sklonite tavu sa vatre i ohladite na sobnoj temperaturi. Prije serviranja dodajte bademe ili pinjole i svjeze zacine. Kaonatu nikada ne servirajte toplu!

Posted in Common, Recipes | Tagged | Leave a comment