Pronadjite me u Bosni I- Hurmasice

DSC_1

Moj deda nije imao samo dvije unuke (mene i sestru). Kada je prosle godine umro ostavio je iza sebe bezbroj biljaka. Uz nas su i one bile njegova ljubav. Smokva na suncanoj strani kuce je imala svoje ime, lubenice su na dnevnoj bazi bile njezno milovane, a 100 stabala sljive su bila njegova najvjernija vojska. Kada aktivno ucestvujete u procesu razvijanja jedne biljke onda neminovno promjenite vas odnos prema hrani (i zivotu). Hrana nije trenutna moda (znam da se ponavljam), vec beskrajan proces kruzenja energije. Konzumiranje hrane nije samo proces zvakanja i gutanja, nego i proces sjetve, navodnjavanja, obradjivanja, zetve, kuvanja, zvakanja i probave. Moji roditelji su na moju srecu nastavili dedinu tradiciju, pa vecinu svog slobodnog vremena provode u basti. Sad kad sam bila u posjeti, pridruzila sam se mami u zoru, pa smo zajedno usadile malo zivota u ovu plodnu, lijevcansku zemlju. Dok smo radile, izmastavale smo kako cemo preko ljeta brati plodove, kuvati, praviti zimnicu…

schwester

Kuca u kojoj je moj deda rodjen je i moja rodna kuca. To nije mjesto na kojem sam samo provodila ljetne raspuste, pa da sad imam romanticno sjecanje na taj kraj. Ja sam, ustvari, ovdje odrasla sa mojim dedom. On je bio moj najbolji prijatelj i bili smo nerazdvojni. Moje djetinjstvo je simbolicno umrlo sa njim. Ali u svakoj toj biljci koju je ostavio iza sebe osjecam njegov duh. Zato i volim da provodim dane u njegovoj basti. To je mjesto na kojem sam mu najblize.

u2

Sest toplih mjeseci u godini moja porodica provodi napolju. Vec godinama imamo kuhinju i u verandi, sto je (znam da zvuci cudno) za mene pravi luksuz. Kad dodje vrijeme za to, obicno uberemo povrce iz nase baste, pa ga spremamo u toj verandi koja je samo par metara udaljena od baste. Kako vecina povrca u maju ima status novorodjenca, nabavku sam obavila na pijaci i napravila sam rucak za sestru i prijateljice. Bilo je tu polente na spinatu i salate od sampinjona i bijelog graha. A za desert sam spremila tipicni bosanski kolac- hurmasice. To je kolac koji bez sumnje potice iz turske kulinarske tradicije. VEOMA je sladak. Ali, eto, sve se to da napraviti i na nesto zdraviji nacin. Po meni je ovaj kolac mnogo ukusniji ako se ne natrpa secerom i putrom. Svaka zena u Bosni ima svoj recept za hurmasice. Neke ih pripremaju sa orasima, neke sa secerom u prahu, neke sa uljem, neke sa putrom. Moje hurmasice nisu preslatke, cak bih rekla da su osvjezavajuce. Nisu ni prevlazne, a ni orahaste. One su mekane i lagane. Secer sam zamjenila sukanatom (najnepreradjeniji smedji secer, koji je cak i gorak), a puter kokosovom masti bez arome. Koristila sam i kokos u prahu i vanilijinu mahunu.

DSC_0300DSC_0301

Pitajte moju mamu. Ona je, kao pravi „maher“,  ovaj put bila ljubomorna na moje hurmasice. Prije nekoliko mjeseci, dok je bila kod mene u posjeti u Berlinu, pokusala sam da napravim „zdrave hurmasice“. Mama je bila jako skepticna i sumnjicavo me je gledala, kako umjesto putra mutim ghee, a umjesto bijelog brasna sipam kestenovo. Sto je ona bila nesigurnija, ja sam bila nervoznija. Onda me je nagovorila da prelijem hurmasice sa hektolitrama sirupa. Ja to i uradim, kako bih njoj udovoljila. Moje zdrave hurmasice su bile, blago receno, katastrofa. Preslatka i premekana kasa.

Pitajte moju mamu ponovo. MOGUCE je napraviti zdrave hurmasice!

DSC_0302

Hurmasice

Sastojci (za 10 hurmasica):

Tijesto:

100 g kokosa u prahu
75 g pirevog brasna (ili regularnog bijelog)
80 g kokosove masti ili ulja na sobnoj temperaturi
narendana kora pola limuna
1 jaje
1 zumanjak
1 kasika sukanata

DSC_0243

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 200C.
2. Stavite kokosovo ulje ili mast u jednu vecu zdjelu. Dodajte sukanat i mijesajte viljuskom dok ne dobijete glatku masu.
3. Dodajte kokos u prahu, jaje, zumanjak, pa opet dobro promjesajte.
4. Dodajte limunovu koru i brasno. Mijesite tijesto rukama, dok ne dobijete ni pretvrdo, ni premekano tijesto. Ako je tijesto premekano, dodajte jos malo brasna.
5. Formirajte hurmasice rukama. Trebalo bi da budu ovalne (forma jajeta). Polako pritisnite svaku hurmasicu na najostriji dio rende kako bi dobile kockastu saru na povrsini.
6. Dublju tepsiju podmazite sa malo kokosovog ulja i pospite malo brasna po tepsiji. Poredajte hurmasice u tepsiju i pecite ih dok ne dobiju zlatnu boju, oko 10-15 min., zavisi od rerne. Kad su gotove, hurmasice su i dalje mekane, tako da vas to ne prevari, pa da ih onda prepecete.

u3

DSC_0252

Sirup:

Sastojci:

500ml vode
1 limun, isjecen na 1 cm siroke lespirice
1 mahuna vanilije
1 solja sukanata

Uputstvo:

1. Dok su hurmasice u rerni, napravite sirup. Mahunu vanilije rasjecite po duzini i izgrebite nozem prah iz nje. Stavite sve sastojke u manju serpu i ostavite na vatru da sve prokljuca.
2. Kuvajte sirup oko 15ak min. , dok se sastojci dobro ne ukuvaju.

Hurmasice:

1. Kada su hurmasiice pecene izvadite ih iz rerne i polako pospite sirup preko njuh.
2. Prekrijte tepsiju sa hurmasicama aluminijskom folijom i napravite malu rupu na njoj, kako bi vazduh doprio do njih i na taj nacin potpomogao upijanju sirupa.
3. Ohladite hurmasice prvo na sobnoj temperaturi, pa ih onda premjestite u frizider, najmanje 1 sat prije serviranja.

DSC_0289

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

2 Responses to Pronadjite me u Bosni I- Hurmasice

  1. Boca says:

    It’s so beautiful. So sad I wasn’t there :( Next time I’m coming no matter what <3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>