Canapés: Krekeri sa Sezamom Prekriveni Pireom od Zutih Sociva

IMG_0610 Obozavam kad drugari dodju kod mene na veceru ili na casu vina. Uopste mi nije tesko da cijeli dan provedem u kuhinji pripremajuci hranu, ukrasavajuci sto, paleci svijece, birajuci muziku- praveci ugodnu atmosferu za duge razgovore. Rastopim se kad vidim da se moji drugari dobro osjecaju kod mene, tako da bi ih cijelu noc mogla sluziti. Nema vajde od toga sto ste spremili ukusnu I kvalitetnu hranu za svoje goste, ako se oni kod vas ne osjecaju udobno I dobrodoslo. U tom slucaju bi se moglo dogoditi da svi oni pobjegnu kuci I prije nego sto se posluzili desert. Ako pak napravite prijatno okruzenje, neki od njih ce ostati I do svitanja, plesuci sa vama ispred kompjutera I pustajuci sa You Tube-a nezaboravne hitove iz posljednjih 50 godina. Ja sam razvila ovaj recept, zahvalno misleci na sve svoje drugare koji su me pocastili ovakvim gostovanjima.

IMG_0613 Canapé je francuska rijec za kauc, ili jos bolje divan- ali nemojte se zbuniti, ja jos nikad nisam bila zainteresovana da kuvam namjestaj. Rijec canapé takodje stoji za bogato prekrivene male komadice hljeba ili krekere. Oni su toliko maleni da se mogu pojesti u jedan ili dva zalogaja i pravi su prototip za tzv. fingerfood. Nikad ranije nisam pravila krekere, pa odlucih da se isprobam i u tome. Ispostavilo se, da je zaista jednostavno napraviti ove male, tanke, hrskave, slane i suve grickalice, koje svojom formom podsjecaju na stare dukate. Ali, znate mene: ja sam ih napucala da budu zdravi. Moj dobar drugar sezam mi je pomogao u tome.

IMG_0570 Svi mi dobro znamo pricu u Alibabi i cetrdeset razbojnika, iz predivne knjige „Hiljadu i jedna noc“. „Sezame otvori se“ su magicne rijeci koje otvaraju teska vrata pecine u kojoj je cetrdeset razbojnika pohranilo silno bogatstvo, koje su nasilno pokrali. Alibaba je po ulasku u pecinu natovario na sebe onoliko dragocjenosti koliko je mogao ponjeti. Kasim, njegov nesto prokletiji brat, je otkrio Alibabinu tajnu, pa je i on pokusao da iznese hrpu blaga iz pecine. Omamljen draguljima, Kasim je zaboravio koje zrno magicno otvara vrata pecine, pa je sa svim bogatstvom ostao zarobljen u pecini, sve dok se razbojnici nisu vratili sa novim plijenom, te ga tamo pronasli. Kasim je glavom platio svoj zlocin… Ali zasto sezam? Zasto bas ova biljka? Vjerovatno jer je ona jedna od najstarijih i najznacajnijih biljaka sa Istoka. Ono sto je maslinovo ulje za Mediteran, susamovo ulje je za Aziju. Ne zna se tacno da li sezam potice iz Indije ili iz Afrike, ali su sezamove sjemenke, ulja i korijenje zasigurno ucinkoviti i popularni, kako u terapeutskom svijetu, tako i kulinarskom. Na Istoku se sjemenke sezama koriste za spremanje raznih pekarskih proizvoda. Gomasio, Halva i Tahin (i) su najprominentniji produkti napravljeni od sezama. Sezmovo ulje je balzam za kozu i kosu, a to sve zbog proteina koje sadrzi u sebi. Postoje dvije vrste sezamovih sjemenki, koje su popularne u Evropi: crne i zlatno- zute. Crne sjemenke sezama su najstarija vrsta i one su najvrijednije, ako uzmemo u obzir njihov nutricionisticki sadrzaj. Sjemenke sezama sadrze oko 40- 50% masti, a sve one se sastoje od dobrocudnih, nezasicenih masnih kiselina. Linoleinske kiseline stabilizuju krvni pritisak, lecitin je dobar za nas metabolizam, Vitamini E i B nam daju energiju i brojna prehrambena vlakna su prijetelji nasem sistemu za probavu. Sezamove sjemenke sadrze na 100 g 780 mg kalcijuma, dok 100 g mlijeka sadrzi svega 120 mg. Mogla bih ja i dalje nabrajati, ali mislim da je vrijeme da zasucete rukave i pocnete pripremati ove divne grickalice, koje mozete posluziti i svojoj djeci. Takodje ih mozete ponjeti sa sobom, gdje god isli.

IMG_0548 Kako bih ostala u istocnjackom raspolozenju, ja sam prekrila svoje krekere pireom od zutih sociva i karija (curry). Medjutim, ovi krekeri su ukusti, taman i da ne napravite nesto uz njih. Ali, ako bas insistirate, uzmite u obzir i dimljeni sir. Ne, uvjeravam vas da ovo niste sanjali!

IMG_0474IMG_0566

Krekeri od sezama

Sastojci:

50 g ghee-a ili maslaca, na sobnoj temperaturiSesame Crackers
60 ml mlijeka po izboru, ja sam koristila sojino
180 g mekog pirevog brasna (ili obicnog bijelog)
20 g sjemenki sezama
1 kasicica praska za pecivo
½ kasicice sode

Uputstvo:

1. Zagrijte rerun na 180 C. Preprzite u njoj sjemenke sezama oko 8 min., dok ne pocnu da mjenjaju boju.
2. Razmutite ghee ili maslac I dodajte ga u mlijeko. Malo po malo dodajte u mlijeko I suve sastojke.
3. Umjesite tijesto rukom I formirajte loptu od njega. Umotajte ga u providnu foliju I stavite u frizider najmanje jedan sat.
4. Ponovo ugrijte rerun na 180 C. Oklagijom izrolajte tijesto do debljine 2 mm, pa rukom iskidajte tijesto na komadice velicine 4 cm. Mozete koristiti I kalup za kolace. Jas am koristila casicu za rakiju.
5. Krekere pecite u rerni 8 min. dok ne postanu smeckasti.

Pire od zutih sociva I karija

Sastojci:

100 g zutih sociva
1 kasika karija
1 kasicica cayenne bibera (po zelji)
1 kasicica svjeze mljevenog crnog bibera
So po ukusu

Uputstvo:

1. Operite I ocjedite sociva. Stavite sociva u serpu srednje velicine I pospite sa 300 ml vode. Stavite sociva da prokuvaju I cim prokuvaju smanjite temperaturu na 180 C I ostavite da kuvaju jedno 10- 15 min., dok voda ne ispari.
2. Kad su sociva kuvana ocjedite ih (ako je neophodno) I dodajte im ostale zacine. Stapnim mikserom, ili blenderom izmiksajte sastojke, dok ne dobijete glatku smjesu. Posluzite pire sa krekerima od sezama ili sa svjezim, isjeckanim povrcem.

IMG_0608

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>