Ukusna zimska corba sa socivom, pastrnjacima i klekinjama

IMG_0251

Toliko je novih ukusa i aroma koje sam otkrila od kad se intenzivno bavim kuvanjem. Ipak, nesto poznavati ne podrazumjeva i znanje o pravilnoj upotrebi. Igrati se aromama i ukusima je rafinirana stvar. Rado slijedim pravilo koje kaze da se ponavljanjem i vjezbom stvara carolija, pa cim otkrijem novi zacin, ja se satima zatvorim u kuhinju i kao neki alhemicar koji je zivot posvetio potrazi za receptom za zlato, ja kuvam, probavam, mijesam, dinstam, mirisem dok ne pronadjem pravu kombinaciju.

Godinama mi nije poslo za rukom da pronadjem najboljeg jarana za mog prijatelja pastrnjaka. Iako ja volim da jedem pastrnjake, ostali i nisu bas odusevljeni specificnim ukusom ovog povrca, ukljucujuci i mog muza. Ja sam jedna od onih srecnih zena ciji muzevi nisu veliki ljubitelji mesa, pa tako mogu slobodno da improvizujem sa svojim vegetarijanskim receptima. Medjutim, koliko god moj muz bio otvoren da isprobava te biljne recepte, pastrnjak ima nesto kao zabranu ulaska u nasu kuhinju. Svake zime bih mu puna nade prezentovala razna jela sa pastrnjakom i nestrpljivo bih cekala njegovu presudu, a on bi onda po starom svaki put rekao: „I dalje me taj pastrnjak podsjeca na deterdzent za sudje.“ Pa dobro, pastrnjak ima snaznu aromu, ali deterdzent za sudje?! U tim momentima sam bila ocajna.

IMG_0228

Sve do danas. Pastrnjak, jak korijen kojeg je tesko razlikovati od persunovog, po ukusu slican komoracu, otporan cak i na mraz, konacno je sreo svoju srodnu dusu. Ko bi rekao da ce klekinje, ti mali, ljubicasti biseri, tako dobro ici uz ovaj bijelo-zuti korijen? Klekinje su po ukusu jednako intenzivne kao i pastrnjak i njihova kombinacija je nepobjediva. Ove okrugle, mesnate bobice posjeduju balzamican miris i gorko-sladak ukus, koji je dovoljno jak da pokrije pastrnjakov„ukus deterdzenta“, ali nisu toliko sebicne da forsiraju samo njihove vrline, kojih je bezbroj: Klekinje blagotvorno djeluju na probavu I u alternativnoj medicine se cesto koriste za umirenje kaslja, posebno kod oboljelih od astme. Njihovo ulje se takodje koristi za masaze I ono ublazava reumatske bolove. Ista ta ulja su I glavna aroma mnogim alkoholnim picima. U Bosni je ova rakija poznata kao klekovaca. Cak mozete istucati nekoliko bobica (oko 100g ) I dodati ih u toplu kupku.

IMG_0274

Da bi ova corba bila jos zdravija I hranjivija koristila sam sociva sorte De Puy, koja su orahastog I slatkastog ukusa I koja vaze kao super hranjiva hrana u vegeterijanskoj kuhinji. Ona sadrze visok nivo proteina, cinka I vitamina B. Sociva stite vas imunoloski sistem, tako sto uklanjaju otrovne tvari iz vasih crijeva. Vrlo je moguce da uzrokuju gasove, ali su zato dobre klekinje tu da ih ublaze.

IMG_0305

Znajuci moju tajnu, prije nekoliko dana sam saopstila muzu da cu kuvati corbu sa socivima I pastrnjakom. On me je sumnjicavo pogledao, ali sam ga razoruzala svojim optimizmom. U trenutku kada je stavio prvu kasiku moje nove kreacije u usta, stao mi je dah. Ali onda je nasmjesen ukrstio ocima. I tako nastade carolija.

Ukusna zimska corba sa socivom, pastrnjacima i klekinjama

Sastojci:

250 g sociva vrste De Puy (mozete koristiti I drugu vrstu sociva. Ako imate neociscena, njih natopite u vodu 5 sati prije kuvanja).
1 veliki pastrnjak (oko 200 g ), isjecen na komadice velicine 2 cm
2 mrkve, srednje velicine, isjeckane na komadice
1 poriluk, sitno isjeckan (ili 1glavica luka)
100 g celerovog korijena, sitno isjeckanog
15 bobica klekinje
4 lista lorbera
1 kasicica cimeta
½ kasicice kumina
½ kasicice kardamovca
1 kasika vegete, rastvorene u pola litre vode
So I bier
1 kasicica jabukovog sirceta ili balsamika
Nesto kokosovog ulja (ili gheea ili maslaca)

Uputstvo:

1. Pripremite povrce. Zagrijte kokosovo ulje (ili ghee ili maslac) u vecoj serpi, dodajte poriluk (ili luk) I dinstajte ga dok ne omeksa. Dodajte mrkvu, celer, pastrnjak, klekinje, cimt, kumin, kardamovac, lovorov list I promjesajte da se zacini sjedine.
2. Prelijte sve sa pola litre vode u kojoj je rastvorena kasika vegete, promjesajte I kuvajte 5 min.
3. Dodajte sociva I jos oko litru vode, promjesajte I kuvajte na srednjoj temperaturi, dok sociva ne omeksaju (oko 20 ili 30 min, zavisi od vrste sociva). Na kraju bi trebalo da dobijete gustu corbu, ali ne pire.
4. Na samom kraju dodajte jos I kasicicu jabukovog sirceta I posolite po vasem ukusu.Posluzite vruce.

IMG_0253

 

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>