Seljacki dorucak i guru Br. 1

IMG_0110

Jasno mi je da bi u ovo doba godine trebalo da objavim koji recept za zimske kolacice, ali mislim da je moj prosli recept za strudlu sa jabukama bio dovoljno praznicne atmosfere od mene. Sve i jedan blog sa receptima objavljuje trenutno recepte za praznicne kolacice, a ja nesto mislim da je ponekad dobro prekinuti tradiciju i pokusati nesto drugacije. Zato sam i odlucila da objavim ovaj recept za kasni, lijeni i dugi dorucak, koji je pogodan za vrijeme praznika (ili za vikend).

Ovo je takodje tekst o mojoj kulinarskoj muzi i guruu koji se zove Yotam Ottolenghi.

Jednostavno moram da podjelim sa vama koliko se divim ovom simpaticnom, talentovanom i fascinantnom kuvaru. Yotama i njegovo djelo sam otkrila u vrijeme kada sam radla u jednom muzeju u Berlinu, u knjizari specializovanu za knjige o umjetnosti i kulturama cijelog svijeta. U jednom dijelu ove knjizare, izmedju knjiga o samurajima iz Japana i nakita izradjenog od africkih perli, stajala je polica za kuvarima iz cijelog svijeta. I ponekad, kad nije bilo musterija, krisom sam citala najnovije recepte iz Indije, Burme, Vjetnama, Perua, itd. Bas u to doba je Yotam objavio svoj prvi kuvar sa vegeterijanskim receptima: Mnogo. Moja koleginica ga je narucila i nakon samo nekoliko procitanih recepta sam se zaljubila u ovo remek djelo.

Yotam je bio jako uspjesan sa svojim vegeterijanskim receptima, iako on ne kuva iskljucivo vegeterijanska jela. Njegov nacin pripremanja povrca je velicanstven! Ne zelim, kao sto to mnogi rade, da poredim Yotama sa Jamie Oliverom, ili da ga cak proglasim za novog Jamieja. Yotam ne prezentuje sebe, on prezentuje svoj rad, svoje recepte, i to radi na jedan nenametljiv i inteligentan nacin. Njegovi receptu su vatromet novih kombinacija, sastojaka i ukusa. Ovaj kuvar, koji je rodjen u Izraelu, a zivi u Londonu, u svojim receptima spaja Istok i Zapad.

IMG_0099

Ne moram posebno da naglasavam, da od kad sam otkrila Yotama za sebe, nije bilo njegove knjige koju nisam kupila, intervjua koji nisam procitala ili filma o njemu koji nisam odgledala. Ako kao i ja volite hranu i kuvanje, a jos ne znate ko je Yotam Ottolenghi, sad je pravo vrijeme da upoznate njegovo djelo. Kao mnogi kuvari (ukljicujuci i mene), Yotam trazi i nalazi svoju inspiraciju putujuci po svijetu. Na youtube-u mozete pronaci tri video reportaze sa njegovih putovanja na Kretu, u Tunis i na Majorku. Gledanje ovih filmova je prava zanimacija preko praznika! Nakon sto ste vidjeli kako predano, sa kakvim humorom i sa kojom strascu  Yotam priprema hranu, odmah cete otrcati u sledecu knjizaru da kupite njegove kuvare.

Yotamovi recepti nisu samo meni hrana za dusu, nego i mnogim drugim blogerima i ljubiteljima hrane. Njegov najnoviji kuvar Jos vise je kao nova Biblija. Fotografije, recepti, price- cista poezija! Dok ich citate mozete intenzivno osjetiti ukus hrane u ustima, njen miris u nosu, cak mozete cuti vrelo ulje kako cvrci u tavi.

Htjela bih da odgovorim na recept Patlidzan, Krompir, Paradajz iz Yotamovog najnovijeg kuvara. Ovaj recept me je podsjetio na starinski njemacki Seljacki dorucak, koji se sastoji od przenog krompira, slanine ili kobasice i jaja na oko. Yotamov recept je vise orijentalan, dok sam ja nastojala da sacuvam njemacku autenticnost. Zdrzala sam krompir, umjesto patlidzana sam uzela kiseli kupus, i izbacila paradajz. Cak sam i zacine potpuno promjenila. Rekla bih da sam uzela Yotamovu formu i dala joj novi sadrzaj.

Yotame, hvala ti!

IMG_0098

Posirana jaja

Prije nego sto predjem na recept, voljela bih da vam dam koju instrukciju o tome, kako se posiraju jaja. Ja licno rado jedem i spremam posirana jaja, jer je to najbolji nacin da zumanjak ostane mekan i topao, a ususkan u vazdusasti bjelanjak. Za jedno posirano jaje suvam potrebni: voda, sirce i jedno jaje.

1.U malu serpu naspite malo vode (oko 3 cm od dna) i dodajte 2 kasicice sirceta.

2.Vodu i sirce kuvati na niskoj temperaturii dok ne prokrckaju.

3.Razbijte jedno jaje i stavite ga u solju, a potom ga polako premjestite u vodu. Obicno bjelanjak sam od sebe ogrne zumanjak, ali mu mozete pomoci kasikom. Nakon 3 min izvadite jaje iz vode i posluzite.

IMG_0096

Nikolinin Seljacki dorucak

Sastojci (za 3 osobe):

2 crvena luka srednje velicine
4 krompira srednje velicine, isjeckana u komade velicine 2 sm
500 g kiselog kupusa, sitno isjeckanog
3 jajeta
2 kasike sirceta
5 lovorovih listova
1 ½ kasika kima
puna saka persunovog lista, sitno isjeckanog
2 kasicice soli
1 kasicica aleve paprike
Nesto svjeze mjevenog bibera
Nesto kokosove masti (ili gheea ili maslaca)

Uputstvo:

1. Zagrijte kokosove masti (ili maslac) u dubljoj tavi ili serpi, dodajte sitno isjeckan luk i dinstajte ga na umjerenoj temperaturi, dok se skoro ne karamelizuje.
2. Dodajte kiseli kupus, kim i lovorov list i promjesajte da se sjedini. Solijte malo vode (oko 1 dl) i dinstajte sledecih 20 min. Kada i ako se voda upije, dodajte jos. Promjesajte svako 5 min.
3. Kada je kiseli kupus skoro kuvan dodajte komadice krompira, alevu papriku, posolite i sve ponovo promjesajte. Prekrijte kupus i krompir vodom i dinstajte dok se krompir ne skuva.
4. Dok se sve dinsta, posirajte jaja. Kad su jaja posirana stavite ih na dinstani kupus i krompir. Dodajte so i biber po ukusu i sve pospite svjezim persunovim listom. Servirajte kao kasni dorucak ili za veceru.

IMG_0109

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>