Njoki- uradi sam!

IMG_0005

Kad je riječ o hrani ja stvarno pokušavam napraviti sve sama. Sve osim sira. Obrađene proizvode, kao sto su hljeb, čokolada, keks, čips, supa, tjestenina kupujem samo kad moram. Ovdje, u Berlinu, ljudi jedu tjesteninu (pastu) kao da je nacionalno jelo. Bila sam u Italiju nekoliko puta i obisla sam skoro sve regije tamo, ali i dalje imam osjećaj da Njemci jedu MNOGO cesce pastu od Italijana. Razlog tome nije činjenica da su Italijani prva velika grupa gostujućih radnika u Njemačkoj. Razlog je životni tempo iliti lifestyle. Izuzetno je praktično (a svi znamo vrlo dobro kako Njemci vole biti praktični) napraviti jelo sa tjesteninom: za dvoje ljudi vam je potrebna polovina uobicajenog pakovanja paste i jedna konzerva umaka. Pastu skuvate za 7 min, umak zagrijete u mikrovalnoj i Guten Appetit! U ovih 7 godina, od kada živim u Berlinu, primjetila sam da Njemci nisu nesto narocito zainteresovani za hranu. Za njih je kuvanje sporedna stvar jer oni najcesce jedu zato što moraju, i kuvanje dosta njih naziva gubljenjem vremena. Radije ce potrositi vise novca u restoranu, nego sto ce ostati kući i zaprljati kuhinju. Tek u poslednjih nekoliko godina hrana je postala veoma popularna u Berlinu. Moderno kulinarstvo i food design su obladali kao kuga u srednjem vijeku. Ipak, za prosjecnog Njemca situacija se nije promjenila mnogo: pitajte ga koliko puta sedmično jede pastu? Najmanje tri puta, kladim se!

Prošle nedelje sam napravila drugo popularno italijansko jelo u Njemačkoj zvano njoki. Njoki nisu klasična pasta, jer se prave od krompira i brašna, a krompir je, usput, najpopularnije povrće u Njemačkoj. Da bi njoki bili nesto uzbudljiviji nego inace, prvo sam im promjenila boju kombinujući obican krompir sa slatkim krompirom, da bi na kraju dobila divno i glatko ružicasto tijesto. A da ne budu samo spolja privlacni, u tijesto sam dodala sam korijander u prahu.

IMG_9938

IMG_9943

IMG_9951

Nakon sto ste zamijesili tijesto i oblikovali njokije (recept mozete pronaci ispod teksta), možete ih ili kuvati nekoliko minuta ili ih kratko preprziti. Ja sam bila raspoložena za blažu verziju, pa sam tragala za nekakvim specifičnim ukusom koji bih mogla da kombinujem sa ovim izvrsnim tijestom, za necim što će posuditi intenzitet przeenog ulja, ali i dalje ostati svježe i jednostavno. Odlučila sam da njezno tijesto prekrijem slatko- kiselim umakom od tahinija i limuna, pomjesanog sa svježim peršunom, šalot lukom i đumbir..

IMG_9976

Tahini je pasta od sjemenki susama i dolazi sa Bliskog istoka. Tamni tahini je napravljen od neoljustenih sjemenki susama, a bijeli tahini od oljuštenih. Za ovaj recept sam koristila bijeli tahini koji je manje gorak nego sto je tamni. Tahini ima gustu strukturu i podsjeca na maslac od kikirikija. Ako ga kombinujete sa malo vode i svježeg limunovog soka, dobićete ukusan umak koji možete koristiti u kombinaciji sa raznim jelima.

Šalot luk, đumbir i svježi peršun se ponasaju kao vatromet u vašim ustima. Ova kombinacija podsjeća na onaj pucketavi slatkiš: Svježe! Slatko! Zacinjeno! A kada je konacno u vašem stomaku, sretni ste kao malo dijete.

IMG_9972

Njoki- uradi sam!

Sastojci za njokije (2 osobe)

3 krompira srednje velicine
2 manja slatka krompira (ako nemate slatki krompir koristite obični)
70 g pirovog brasna (moze i bijelo, ostro brašno)
1 kašičica kolijandera u prahu
1 kašičica soli

Uputstvo:

1.Opwritte, ogulite i izrezite krompir na manje komade i stavite ih u vecu serpu. Krompir prelijte vodom ikuvajte ga dok ne omeksa (oko 20ak minuta).
2.Ocijedite krompir i prebacite ga u vecu zdjelu. Viljuškom gnječite krompir dok ne nestanu grudvice (kao kad pravite pire krompir). Polako pocnite da dodajete brašno, kolijander i so. Rukama mjesite masu dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto je savršeno ako nije pretvrdo i ako se ne lijepi.
3.Podjelite tijesto na dva jednaka dijela i od svakog napravite duguljastu rolu, precnika od oko 2cm. Rolu isjecite na komade debljine 2 cm.Od svakog ovog komada oblikujte rukama male loptice. Na kraju, viljuskom lagano pritisnite površinu svake loptice.
4.Njokije kuvati u ključaloj vodu oko 7 minuta, dok se ne uzdignu na povrsinu. Budite pažljivi: ako se njokiji kuvaju predugo bice kašasti, a ako se kuvaju prekratko ostace tvrdi…

*Ako zelite da ispržite njokije, zagrijte kokosovog ulja (ili maslaca ili gheea) i pržite njokije oko minutu sa svake strane.

Umak od tahinija i persuna

Sastojci:

2 kašike tahinija
sok od ½ limuna
6 ml vode
2 šalot luka , sitno nasjeckana
saka svježeg peršuna ,sitno nasjeckana
komadić đumbira (duzine oko 3cm), sitno nasjeckanog
20 g pinjola, lagano preprženih
med po ukusu (ili sok od agave)

Uputstvo:

1.Preprzite pinjole u tavi (naravno bez ulja) dok ne poprime zlatnu boju. Pazite, pinjole reaguju brzo na toplotu! Ostavite ih sa strane.
2.U manjoj zdjeli izmješajte tahini, sok od limuna i vodu. Miješajte dok ne dobijete kremasti, skoro tečni umak.
3.Umaku dodajte šalot luk, peršun i đumbir i promješajte

Njoki sa umakom od tahinija i persuna:

1.Stavite njokije na tanjir za posluživanje i preljte ih umakom od persuna i tahinija.
2.Pospite sve pinjolama i organskim medom.
3.Servirajte dok su njokiji topli.

*Savjetujem vam da prvo pripremiti tahini-peršun umak, pa tek onda njokije, tako da jelo zadrzi toplo-hladni efekat. Prijatno!

IMG_9999

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>