Sicilijanska Kaponata

DSC_0994

Za sve druge Sicilija je: mjesto ceznje, prica o avanturama Odiseja kroz nemile morske struje, misterija golog tijela, Lampeduza, arapski princevi i njihovi rajski vrtovi, pjesme o istima, Gete, pozoriste iz Sirakuze, riba na zaru, sladoled, opera, mafija, smece, rudnici sumpora, migracija, Pirandelo, Sv. Agata, Palermo i vulkan Etna.

Za mene je Sicilija kaponata: laudacio za agrodolce, slatko i kiselo u jednoj kasici. Kaponata je tipicna sicilijanska prica sa sela u stilu Djovanija Verge, una novella rusticana, una opera Verismo. Sve se vrti oko jednostavnog lokalnog proizvoda- patlidzana, koji je ukrasen i obogacen kontrastima. Rezultat je pastorale: kompozicija koja slavi i idealizuje zivot na selu, zivot cobana i seljaka.

DSC_0997DSC_0949DSC_0958DSC_0987DSC_0983   Sicilijanksa Kaponata

Sastojci (za 4 osobe):

2 velika patlidzana, izrezana u kockice od 2 cm
morska so
200 ml (mozda cak i vise) biljnog ulja, ili nekog drugog  ulja za przenje
1 veliki crveni luk, izrezan na lespirice
5 stapica celera, izrezanog na komade od 2 cm
1 ljuta papricica, sitno isjeckana (opcionalno)
200 g zrelog paradajza, izrezanog na kockice
60 g kapare
1 kasika meda
150 ml paradajz sosa
100 ml vinskog sirca
40 g preprzenih badema ili pinjola, grubo isjeckanih
nekoliko listica mente ili persunovog lista

Uputstvo:

1. Posolite izrezan patlidzan, pa ga stavite u cjediljku na jedno 30 min, da ispusti tekucinu. Potom ga izvadite iz cjediljke i prosusite kuhinjskom krpom.
2. U vecu tavu sa debelim dnom ulijte ulje, tako da prekrije 1/3 tave. Ulje dobro zagrijte i u nekoliko navrata u njemu przite patlidzan dok ne dobije zlatnu boju. Przeni patlidzan polozite na kuhinjski papir koji ce mu izvuci dio ulja.
3. U velikoj, dubokoj tavi za koju imate poklopac zagrijte malo ulja na umjerenoj temperaturi. Izdinstajte luk i celer dok ne omeksaju, onda dodajte i umjesajte ljutu papricicu, ako koristite. Dinstajte jos malo, pa dodajte izrezan paradajz i dinstajte jos koju minutu.
4. Dodajte kapare, med, sos od paradajza, sirce, promjesajte i ostavite da provri. Potom dodajte preprzeni patlidzan. Posolite, dodajte bibera, smanjite temperaturu na najnizu, poklopite i ostavite da se krcka i prozima narednih sat vremena. Povremeno provjerite da li se tecnost upila. Ako jeste i dobili ste gust sos, sklonite tavu sa vatre i ohladite na sobnoj temperaturi. Prije serviranja dodajte bademe ili pinjole i svjeze zacine. Kaonatu nikada ne servirajte toplu!

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>