Rakijo majko! Destilacija sljivovice na bosanski nacin

rakija1

Proteklu sedmicu sam provela u Bosni gdje sam imala priliku da dokumentujem jedan veoma vazan dan u godini- dan kada se pravi domaca rakija. To je obicaj kojeg upraznjavaju mnoge porodice iz svih dijelova Bosne. Bosanci obicno prave rakiju od raznih vrsta voca i trava i veoma su dobri u tome! Kazu da Grci piju casicu svog maslinovog ulja uz jutarnju kafu. E, Bosanci isto piju kafu ujutro, ali ju podebljaju casicom domace rakije. (Ovo, naravno, nije generalno pravilo, samo pokusavam da docaram vaznost ovog tradicionalnog napitka.). Ja kada pijem alkohol, najradije pijem domacu rakiju. Tako je cista i intenzivna. Zapravo je to prvo sto uradim kada posjetim roditelje: Polako pijuckam iz casice cekajuci da majka za predjelo servira vrelu supu. Ostali clanovi porodice ne cekaju supu: on intenziviraju aromu rakije tanko izrezanom domacom kobasicom, slaninom i sirom- tipicnim hladnim predjelom koji se u Bosni zove meza (od turskog: meze. Inace rijec rakija potice iz arapskog jezika al-raki i znaci znoj).

rakija3rakija4rakija5rakija

U Lijevcu, regiji u kojoj zivi moja porodica, tipicno voce za fermentaciju i destilaciju su sljive i grozdje. Kako moja porodica uzgaja i jedno i drugo, ona u jesen pece obe vrste rakije: sljivu i lozu. Ja vise volim lozu, ali su ove godine obe vrste jako ukusne, tako da ne mogu da se odlucim koja mi je bolja. Ukus rakije varira iz godine u godinu i nikada nije isti. On zavisi od mnogo faktora koje bi trebalo uzeti u obzir, prije nego sto se odlucite sami praviti rakiju. Klimatske uslove i njihov uticaj na rast ploda vocke tesko mozete kontrolisati. Ali, monoge druge stvari mozete: vrijeme fermentacije (vrijenja), temperaturu na kojoj se kuvaju fermentirane vocke, kolicina i vrsta voca, uslovi za pohranjivanje rakije itd. Pomenula sam kako od alkohola najvise volim da pijem domacu rakiju. Da, ali ne bas svaku vrstu. Rakija je najboljeg ukusa kada se prilikom konzumiranja najvise izdvaja okus vocke (a ne alkohola) kojeg lagano podupire fina aroma drveta u kojoj je rakija stajala. Ona bi trebalo da glatko tece kroz grlo i da ne pece. A na kraju bi trebalo da zagrije stomak i slobodno protece kroz krvne sudove. Dobra rakija je bistra i ako ju pijete u razumnim kolicinama nikada vam se nece svetiti teskim mamurlukom. 

rakija7rakija8rakija6rakija9rakija10

 

U bosni se sljivovica, jednako kao i druge vrste rakije, ne koristi samo kao tradicionalno alkoholno pice, vec ona zauzima posebno mjesto u svakodnevnici stanovnistva. Tako, na primjer, moja majka rakijom polira tek oprane prozore. Moja baka redovno uvija svoja natekla koljena oblogama umocenim u rakiju. Jedna instruktorka joge u Berlinu je izlijecila prehladu upravo domacom rakijom koju uvijek imam u frizideru. Ali to nije sve. Istine i neistine o njenom uticaju prave luk od alternativne medicine do teorija zavjere: ako imate problema sa plijesni- posegnite za rakijom. Ona je i prirodni pesticid, antioksidant, ako stavite koju kap u vaznu sa cvijecem- cvijece ce duze da zadrzi svjezinu; ona lijeci slomljena srca i svinjsku gripu. Pije se za pokoj dusi i novordjene. Neki odrzavaju izrazito prisnu vezu sa njom i zovu je majkom. Rakijo majko! Smatram da to zapravo i nije losa zamjena za izrazavanje mnogih nacionalistickih osjecanja pripadnosti u kojima Bosanci prinudjeno zive kako bi sebi kreirali konkretan identitet, sto je ujedno najmocnija manipulativna strategija narodom koristena od strane vladajucih grupa ove male zemlje. Nista hrvatska, srpska ili bosnjacka- nasa majka pripada porodici rakija! Rakijo majko, spoji nas vec jednom!

rakija2rakija15rakija14rakija12rakija16

Kako je moj otac napravio rakiju dok sam jos bila u Berlinu, moji domacini su bili nase drage komsije Ljilja i Mico, koji su eksperti u destilovanju rakije i zajedno sa mojim ocem su me upoznali sa tajnama i detaljima ovog procesa. Pravili smo sljivu. Mislim da je bespotrebno da vama Bosancima, Balkancima i svima koji govorite moj jezik dajem upute kako se pravi rakija. Vjerovatno nosite ovu vjestinu u malom prstu. Ako ste ipak znatizeljni kako sam ja sazela citav proces, posjetite verziju ovog posta na engleskom jeziku. Zivjeli!

rakija19rakija17rakija18rakija20rakija23rakija21rakija22rakija11rakija25rakija24rakija26rakija27

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>