Čatni od paradajza i patlidzana

chutney1

U Italiji patlidzan ima status “jevrejske biljke”. Stigavsi iz Kine i Indije patlidzan se prvo udomacio na prostorima danasnje Sicilije. Jevreji koji su zivjeli na spanskim dijelovima Juzne Italije (a njima je pripadao i dio Sicilije) su oko 1492. godine masovno protjerani, pa je patlidzan najvjerovatnije na ovaj nacin dosao do Sjeverne Italije i ostalih dijelova Evrope. Medjutim, italijanska rijec za patlidzan melanzana (mela insana= nezdrava jabuka, ili jabuka koja izaziva ludilo) ne cilja na jevrejsku istoriju ove biljke, vec na gorke i toksicne materije koje patlidzan sadrzi u sirovom stanju. Zbog toga iskreno predlazem da patlidzan konzumirate ili kivan ili pecen / grilovan.

aubergineaubergine2

Ja bas i nisam ljubitelj patlidzana. Moja majka ga ne voli, zbog toga ga nikada nije ni pripremala, a ja nisam imala priliku da naucim kako da ga volim. Tokom godina samostalnog zivota pronasla sam jedan (i jedini) nacin na koji patlidzan pozitivno utice na moje istancane nepce: uzduz prepolovljen i pecen u rerni. Onda kasikom odvojim “toplo meso” od njegove debele kore, prelijem ga sa dosta maslinovog ulja, malo grckog jogurta i nekoliko kapi limunovog soka. Upravo kako sam to radila i u receptu za bruskete, upravo kako sam to uradila i u ovom receptu.

paradajzparadajz2

Ovaj recept je toliko ukusan, stoga vam toplo preporucujem da ga napravite odmah! U ovo doba godine zreo pradajz, svjez patlidzan i luk mogu da se nadju u obilju i mislim da je to najbolje iskoristiti pripremom ovog ekskvizitnog catnija (chutney= namaz, umak). Ok, sa pravom cete pitati, sta je to ekskvizitno oko paradajza, luka i patlidzana…? Dobro odabrana mjesavina zacina. Sjemenke korijandera, kumin, , kajanski biber, cili-pahuljice- ova kombinacija savrseno zaokruzuje povrtni trio i cini ovan namaz pogodnim kao dodatak raznim vrstama jela.

spicesspices2

Kolicina koju sam predlozila u receptu puni dvije tegle po 500 ml. Ako zelite da napravite vecu kolicinu kako bi namaz mogli konzumirati i narednih mjeseci, slobodno povecajte mjeru i budite sigurni da ste dobro sterilizovali tegle. Ne znate kako?

Kako sterilizovati tegle (i flase)?

1. Kupite ili sakupite kvalitetne tegle. To znaci da tegle ne bi trebalo da su ostecene ili okrnjite, kako mikro-organizmi ne bi imali pogodno mjesto na kojem mogu da se sire. Isto tako, tegle ne bi trebalo da su pretanke, inace ce popucati na visokoj temperaturi. Obratite paznju na poklopce- oni ne smiju biti deformisani ili udubljeni, jer onda necete moci dobro zatvoriti tegle.
2. Prvo operite sve tegle u vrucoj sapunici, pa ih dobro isperite. Isprane tegle poredajte na pleh i stavite ih u rernu. Ukljucite rernu na 110 stepeni. Od trenutka kada je rerna dosegla ovu temperaturu, ostavite tegle da se suse narednih 10-15 min. Kada su tgle potpuno suve izvadite ih iz rerne.
3. U vecoj serpi stavite 2 L vode da provri. Ubacite poklopce u kljucalu vodu i ostavite ih da krckaju 5 min. Pazljivo ih izvadite iz vode i osusite ciistim kuhinjsim papirom.

Konzervacija

Ako zelite da pohranite ovaj namaz (ili neki drugi dzem, sos, umak itd.) za sledecih nekoliko mjeseci, nakon sterilizacije slijedi proces konzervacije napunjenih i dobro zatvorenih tegli. Proces konzervacije je bitan kako bi se izvukao kiseonik iz sadrzaja tegli i tako sprijecilo sirenje bakterija. Ovako:

1. Uzmite najveci lonac koji imate i stavite ga na radnu povrsinu. Dno lonca (sa unutrasnje strane) prekrijte krpom za sudje, pa preko nje poredajte steriliovane, napunjene i dobro zatvorene tegle tako da stoje vertikalno i ne dodiruju rubove lonca.
2. U lonac nalijte toplu vodu da prekrije tegle do 3/4. Voda koju ulijevate bi trebalo da bude toliko topla koliko i sterilizovane tegle, kako bi sprijecili naglu promjenu temperature. Na umjerenoj temperaturi ostavite vodu da provri i “kuvajte” tegle u njoj oko 10-15 min. Vece tegle zahtjevaju vise vremena.
3. Sada su poklopci na teglama izdubljeni. Pazljivo izvadite tegle iz vode, poredajte ih na radnu povrsinu i ostavite tu preko noci. Naredni dan su se poklopci izravnali, ili cak malo udubili. Ako ste sumnjicavi u neke tegle, opreza radi ih pohranite u frizider i upotrijebite tokom narednih 7 dana. Ako je sve ok, pohranite tegle na suho i tamno mjesto.

Priprema…Pozor…SAD!

final

 Čatni od paradajza i patlidzana

Sastojci (za dvije tegle po 500 ml):

500 g zrelog paradajza, izrezanog na komade od 2 cm
2 veca patlidzana, uzduz prepolovljena
500 g crvenog luka, izrezanog na tanke lespirice
2 kasike putra ili gija
2 kasike sukanata, kvalitetnog smedjeg secera ili secera od kokosa
3 cesnja bijelog luka, sitno isjeckanog
150 ml vinskog sirca
1 kasika korijanderovih sjemenki
1 kasika sjemenki kumina
1/2 kasike crnog bibera u zrnu
1/2 kasike kajanskog bibera (u prahu)
2 kasike fine morske soli
1/3 kasike cili-pahuljica (po zelji)

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Stavite izrezan paradajz u cjediljku i ravnomjerno ga posolite sa 1 kasikom soli. Cjediljku stavite na serpu ili zdjelu i odtavite paradajz da se cijedi 1 sat.
2. Za to vrijeme pripremite patlidzan. Prepolovite ga uzduz i poredajte ga na pleh prekriven papirom za pecenje. Pecite patlidzan u rerni oko 30 min., dok ne omeka. Izvadite patlidzan iz rerne, ostavite 10ak min. da se ohladi, pa kasikom odvojite “toplo meso” patlidzana od njegove debele kore i stavite ga u jednu manju zdjelu.
3. U mlinu za zacine ili u tucku izmeljite/ usitnite sjemenke korijandera, kumina i biber u zrnu dok ne dobijete fini prah. Sjedinite sve sa ostalim zacinima.
4. U velikoj serpi istopite putar ili gi. Dodajte mjesavinu zacina, promjesajte i pecite dok ne zamirise (oko 2 min.) Dodajte tanko izrezan luk, promjesajte jos jednom i pecite dok luk ne omeksa, ali ne potamni.
5. Dodajte paradajz, patlidzan i bijeli luk i dobro promjesajte. Smanjite temperaturu ma umjerenu i kuvajte sve oko 15 min.- dok sastojci ne omeksaju. Dodajte sikanat (smedji secer ili kokosov secer) i sirce. Promjesajte sve da se sjedini. Kuvajte mjesavinu na umjereno-niskoj temperaturi oko 1 sat, dok ne dobijete zgusnutu konsistenciju namaza (ili umaka).
6. Ako ne zelite da konzervirate namaz za zimnicu, sklonite ga sa vatre i ohladite. Raspodijelite namaz u tegle, dobro ih zatvorite, pohranite u frizider i upotrijebite u narednih 7 dana.
7. Ako zelite da konzervisete namaz za zimnicu, sterilizujte tegle i dok su jos tople napunite ih toplim namazom. Zatvorite dobro i konzervsite kao sto je opisano gore u clanku. Pohranite na suho i tamno mjesto.

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>