2 recepta sa šparogama: galeta sa zelenim šparogama i bijele šparoge u njemackom stilu

galette2

Ono sto najvise volim vezano za šparoge, to je išcekivanje istih. Nešto malo prije nego im pocne sezona štreberski zapišem sve recepte koje zelim da isprobam sa njima. Onda konacno i osvane taj dan, negdje polovinom maja, kada u prodavnicu ulazim u stilu Majkla Dzeksona kako bih ceremonijalno pozdravila svoje prijatelje iz podzemlja. Upravo tako! Šparoge rastu pod zemljom, a ja sam uvjek bila slaba na sve sto umje da cvjeta i buja u suterenu. Sledeca dva, ili ako sam te srece i tri, mjeseca jedem pecene ili grilovane šparoge svaki drugi dan. Nikada ih nemojte kuvati, pa cak ni na pari, jer upjiaju vodu, pa onda samo budu… bljutave.

U medjuvremenu sam sakupila bezbroj recepata sa šparogama i svi su da polizete prste. Za sada cu da podjelim sa vama dva, veoma jednostavna, hranjiva i prakticna recepta, narocito za sve one, koji kao i ja trenutno nemaju vise vremena za igranje u kuhinji.

Galette4Galette3

Ali prije nego sto predjem na recepte, voljela bih vam ispricati jednu anegdotu vezanu za šparoge, koja je nekima od vas mozda i poznata: Hrana je oduvjek bila popularan motiv u istoriji umjetnosti. Imidzu šparoga je najviše doprinjeo francuski slikar Eduard Mane. Njegova mrtva priroda iz 1880 god. sa uvezanim bijelim šparogama kao glavnim motivom, impresionisala je mecenu Carlsa Efruzija (takodje jednog od protagonista izuzetnog romana Zec sa ocima cilibara, englesko-holandskog autora i keramicara Edmunda de Vala) koji je platio Maneovu sliku 200 franaka više od predlozene cijene. U znak zahvalnosti Mane je naslikao Šparogu i poslao ju Efruziju uz duhovitu posvetu: “U uvezu koji sam vam vec dao, nedostajala je jedna”.

white asparaguswhite asparagus 4white asparagus3

Recepti koje dijelim sa vama su i sa bijelim i sa zelenim šparogama. Recept sa zelenim šparogama naginje ka Francuskoj, odakle  galeta- tanka, obicno okrugla kora- dolazi. Galeta se cesto pravi od heljdinog brasna, ali sam ja kombinovala integralno brasno sa mljevenim sjemenkama lana. Galetu mozete prekriti raznim vocem i povrcem. Napraviti je slatku ili slanu. Za ovu interpretaciju sam koristila zelene šparoge, kapare i italijansku rikotu, koju definitivno mozete zamjeniti nekim finim mladim sirom ili cak blagim, domacim kajmakom.

galette6

Drugi recept je zapravo klasican nacin pripremanja bijelih šparoga u Njemackoj, koji sam ipak malo renovirala: Šparoge nisam kuvala, nego sam ih pekla u rerni, kako bih sacuvala njihovu slatkastu aromu. Osim toga, potpuno sam izbacila masni i gusti holandski sos, koji je u Njemackoj nazalost tipican dodatak u svakom jelu sa šparogama. Šparoge sam jednostavno kombinovala uz mladi kromprir koji je kuvan na pari i uz svjez, mariniran spinat. Uz to sam dodala dosta kopra ili persunovog lista i nekoliko svjezih rotkvica. Jelo i po!

white asparagus5

Ako vam se ova dva recepta dopadaju samo javite i ja cu dostaviti nove! Prijatno!

Galeta sa zelenim šparogama

Sastojci:

Kora:

200 g integralnog brasna (ili pirevog)
50 g  mljevenih sjemenki lana (ja sam svoj lan samljela u blenderu)
70 g putra (ili ghija), isjeckanog na kockice
1 jaje 50 ml hladne vode (ili vise, ako je neophodno)
1 kasicica morske soli
1 Kasika maslinovog ulja

Za fil:

10 zelenih šparoga, pazljivo oguljenih. Pri ciscenju odstranite tvrde krajeve (oko 1- 1,5 cm sa svake)
100 g italijanske rikote
50 g  kapara u ulju
2 kasike maslinovog ulja
1 kasika jabukovog sirceta
1 kasicica meda (ili javorovog sirupa)

Zaciniti sa:

svjeze mljevenim crnim biberom
malo morske soli
pregrst svjezeg kopra

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 180 C. U vecoj zdjeli kombinujte brasno, mljevene sjemenke lana i so. Dodajte kockice putra, jaje i vodu. Sve prvo promjesajte, pa mjesite dok ne dobijete meko i svilenkasto tijesto. (oko 10 min.) Zamotajte tijesto u plasticnu foliju i ostavite u frizider na sat vremena.
2. Pospite radnu povrsinu sa malo brasna i izrolajte tijesto u manje- vise okrugli oblik. Premazite tijesto sa sirom (ili kajmakom), prekrijte sa šparogama i kaparama, ostavljajuci 3 cm. uz rub galete bez fila. Slobodan rub preklopite na unutrasnju stranu (kao na fotografiji), ne pritiskajuci tijesto previse.
3. Galteu pecite oko 40ak minuta na donjoj polici u rerni, kako bi dobili hrskavo dno. Kada je galeta pecena, izvadite je iz rerne i prelijte je vrelu mjesavinom od jabukovog sirceta, masliovog ulja i meda.

Bijele šparoge na njemacki nacin

Sastojci (za dvije gladne osobe):

6 bijelih šparoga, što deblje-to bolje. Pazljivo ih ogulite i odstranite tvrde krajeve.
6 krompira, oguljenih i izrezanih na cetvrtine
200 g špinata

Zaciniti sa:

1 kasika morske soli
svjeze mljeven crni biber
pregrst kopra ili persunovog lista
nekoliko rotkvica
3 kasike maslinovog ulja+ 3 kasike za marinadu spinata
nekoliko kapi limunovog soka+ 1 kasicica za marinadu spinata

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 180 C. Poredajte šparoge na pleh i pecite ih u rerni tek dok ne omekane, ali tako da viljuska bez problema moze da se zabode do centra sparoge.
2. Dok se šparoge peku, stavite krompir u lonac na paru u parite ga oko 20ak minuta. Krompir i šparoge bi trebalo da budu gotovi u isto vrijeme.
3. Dok se krompir pari, a šparoge peku, pripremite špinat. Operite ga, isjecite, prelijte sa 3 kasike maslinovog ulja i 1 kasicicom limunovog soka, promjesajte i marinirajte 15 min.
4. Naveci tanjir ili oval prvo rasporedite spinat, preko njega poredajte krompir, a njega prekrijte šparogama. Velikodusno prespite sve maslinovim uljem, malo limunovog soka, dodajte so i biber po ukusu. Na kraju zacinite sa svjezim koprom ili persunovim listom i servirajte uz nekoliko svjezih rotkvica.

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>