O gostoprimstvu. Kolac sa keljom i gljivama

wirsing13wirsing12

Nakon sto su stranci provirili u oronulu kolibu, Baukida i Filomen su se odmah rasplesali oko svoja dva gosta. Osim ovog starog bracnog para od Frizana niko drugi nije ponudio utociste ovim iscrpljenim pridoslicama. Domacini su zivjeli bijedno, ali se nisu zalili, pa su zracili nekom jedinstvenom lakocom. Smjestili su umorne goste na stari pod prekriven grubim platnom, Baukida je zahajcala vatru svojim oporim dahom, a Filemon je iz blatnjave baste donio glavicu kupusa koju je sa komadicem dugo cuvanog dimljenog mesa kasnije skuvao za svoje goste koji su promrzle udove grijali u glinenim saksijama napunjenim mlakom vodom. Gosti su brisali mokra tijela najljepsim peskirima, namjenjenim za upotrebu samo kada se slave najuzviseniji sveci. U medjuvremenu, da gostima prekrate vrijeme, Filomen i Baukida su srdacno caskali o svemu i svacemu.

wirsing1wirsing4

Kada je za to doslo vrijeme stranci su legli oko postavljenog stola na koji je domacica za predjelo postavila masline, razne bobice, endivije, rotkvice, bijeli sir i na slaboj vatri preprzena jaja. Glavno jelo- kupus i meso- su jeli iz glinenih tanjira, a vino pomjesano sa vodom se pilo iz drvenih solja. Trpeza je zaokruzena desertom kojeg su cinili orahasti plodovi, susene smokve, sljive, mirisne jabuke, grozdje i med. Ipak, nasladja su bila srdacna lica Baukide i Filomena koja su se zaledila od soka kada su primjetili da se bokal sa skoro popijenim vinom sam od sebe poceo da puni. U trenutku u kojem su stranci razotkrili svoj bozanski identitet dobrocudni par je poceo da moli za oprostaj Jupitera (Zeusa) i njegovog sina Merkura (Hermesa) na skromnim odajama i tankoj veceri.

wirsing6wirsing7

Nakon vecere Baukida i Filomen podjose sa bogovima na vrh planine, odakle su zalosno posmatrali nekadasnju Friziju, sada ogromnu baru- boziju kaznu bezboznim stanovnicima. Samo je mala, drvena koliba prebrodila poplavu. Jupiter se zelio oduziti starcima na bezuslovnom gostoprimstvu, te je pretvorio njihovu kolibu u hram pozlacenih zidova i mramornih podova. Potom im je dao priliku da pozele i nesanjano. Nakon kraceg dosaptavanja, par rece: Zelimo da postanemo pop i popadija kako bismo mogli brinuti o tvom hramu. Kako smo proveli tolike godine zajedno, tako zelimo i da umremo. Nikad ne zelim da vidim grob svoje drage zene, niti zelim da me ona mora sahraniti.”

wirsing10

Zelji je uslijedilo ispunjenje: jos nekoliko godina par se brinuo o hramu, a kada je dosao sudnji dan muz i zena su razgovarali jedno sa drugim, sve dok im se glave nisu pocele pretvarati u  drvece. “Zbogom, ljubavi”, rekose jedno drugom i usta im izbrisa procvala krosnja. Baukida i Filomen stoje i danas jedno pored drugog kao hrast i lipa.

wirsing

Prica o gostoprimstvu je vjerovatno starija od ove iz Ovidijevih Metamorfoza. 

Kao sto ste do sada mogli primjetiti, ja volim da se igram rijecima i njihovim znacenjima. Skoro svaki put kada pratim razvoj neke rijeci unazad, otkrijem u njenom korijenu potpuno drugacije znacenje od onog znacenja koje je prisutno u danasnjoj upotrebi. Ova igrica me toliko fascinira, da danima ne vadim nos iz etimoloskog rijecnika.

Dakle, odakle potice rijec gostoprimstvo?

Rijec ghosti-s iz indogermanskog jezika znaci stranac. Iz ove rijeci su nastale izvedenice kao: gasti (germanski), giest (staro-engleski) i jest (staro-francuski). Latinska rijec hostis nosi isto slicno i/ili isto znacenje: neprijatelj ili stranac. U ruskom jeziku rijec gost znaci takodje stranac, i moze da nosi i pozitivno i negativno znacenje. Tek od srednjeg vijeka rijeci gast je pripisavano pozitivno znacenje. U srpskom, hrvatskom ili bosanskom jeziku rijec gost je takodje dvojako konotirana.

Ali.

U svom originalnom znacenju rijec hospitality je sama po sebi kontradiktorna- hostis znaci neprijatelj ili stranac, ali latinska rijec hospes, koja je izvedenica od hosti-pet-s takodje znaci i neprijateljev gospodar (pet je izvedeno iz pot, sto znaci gospodar, vladar).

Gostoprimstvo. Prijatelj strancu ili njegov gospodar?

Ne mogu da se ne pitam, da li postoji nesto kao bezuslovno gostoprimstvo? Bezuslovan azil?

wirsing18

Kolac sa keljom i gljivama

Isto tako hranu koju stavljamo u usta mozemo da tretiramo kao stranca. Neki prvo moraju da se uvjere u njeno organsko porijeklo, mjesto rodjenja i nutricionistice sastojke, prije nego sto dozvole da im hrana prodje kroz tijelo. Ali hrana je mnogo vise. Ishrana je metabolizam, komunikacija sa svijetom, a ne samo ogranicavanje od njega.* 

Sastojci: (za okrugli tepsiju radijusa oko 26 cm)

20o g sampinjona, oguljenih i isjeckanih na lespirice
6 listova kelja, opranih i isjeckanih na tanko
4 jajeta
80 g brasna
70 g ribanog parmezana
1 kasika praska za pecivo
2 kasike listova svjeze majcine dusice
1/2 kasicice kurkume u prahu
1 kasika kima
1 glavica luka, isjeckana na tanke lespirice
2 kasike mlijeka
4 kasike maslinovog ulja + 2 kasike za dinstanje
1 kasicica soli
1 kasicica mljevenog crnog bibera

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 200 C.
2. Zagrijte 2 kasike maslinovog ulja u tavi i na njemu dinstajte luk. Dodajte kim, majcinu dusicu, sve promjesajte i dinstajte luk sve dok ne omeksa. Zatim na luk dodajte kelj i gljive, smanjite temperaturu i dinstajte sve dok kelj ne omekani. Ako je potrebno dodajte 1 kasiku vode kako sastojci ne bi zagorjeli. Skinite sa vatre i ohladite.
3. U vecoj zdjeli viljuskom umutite jaja, njima dodajte dinstano povrce, parmezan, ostale zacine, 2 kasike mlijeka, brasno i prasak za pecivo. Sastojke pazljivo promjesajte drvenom kutlacom kako bi se manje-vise sjedinili.
4. Papir za pecenje premazite sa malo putra ili maslinovim uljem, njime oblozite tepsiju i prebacite u nju tijesto iz zdjele. Nozem poravnajte povrsinu kolaca i pecite u rerni oko 30-40 min. Kada kolac dobije finu, zlatnu boju izvadite ga iz rerne i ohladite ga 20ak min prije nego sto ga posluzite. Kolac posluzite uz zelenu salatu sa lukom, ili uz rotkvice sa svjezim bosiljkom. Prijatno!

 *Dragi Thomas Macho, hvala Ti za inspiraciju!

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>