Boginja, kraljica i ja: Rizoto od jecma pokriveno pecenom bundevom

risotto5

“To Set Before a Queen” je stari kuvar ciji je autor Alma McKee, bivsa kuvarica domacinstva princeze Elizabete (danasnje kraljice Elizabete, prije njenog krunisanja). Ova knjiga (prvi put izdata 1964. godine) je jedinstvena kolekcija recepata koja sadrzi mnostvo anegdota i detalja iz tajnovitog kraljevskog svijeta. Sto je kraljica starija ovaj kuvar je sve popularniji. Kazem, knjiga je sve popularnija, ali ne i kraljica. 1981. godine ova mocna zena je izgubila ne samo srca engleskog naroda, nego i srce svog sina Carlsa. Kriva po optuzbi- princeza Diana.

risotto7

Nakon smrti princeze Diane kraljica Elizabeta kao da je prestala da stari. Sumnjam da se zaledila od soka kojeg je izazvala iznenadna nesreca u Parizu. Cini mi se kao da je na dan Dianine smrti kraljica rodjena ponovo. Prosle godine, za vrijeme posjete Berlinu, u lokalnoj stampi nisu cirkulisali clanci o sadrzaju njenih trinaest instant sastanaka skucena u samo tri dana boravka. Fascinaciju gradjana i novinara je vise izazvla fizicka kondicija ove skoro devedesetogodisnjakinje, kojoj ni za vrijeme trodnevnog maratona ne spada kruna sa glave. U cemu je tajna?, pitase se mnogi. I odgovor pronadjose u starom kuvaru: tajna lezi u carobnom napitku od jecma. Ne, to nije pivo. Ne, to nije ni viski. To je obicna voda u kojoj je kuvan jecam, pomjesana sa malo limunovog soka.

risotto8

Ako se kratko osvrnemo na istoriju, vidjecemo da su mnogi veliki imperatori (a narocito Rimljani) u knjigama rodjenih cak i institucionalno ovjerili svoje bozanstveno porijeklo. Cezar je, na primjer, za svoju majku odabrao Veneru. Kultom jecmene vode kraljica Elizabeta nam veoma suptilno otkriva tragove njenog bozanstva. Ono vodi do grcke boginje Demetre.

Neki kazu, da ime Demetra potice od gê mêtêr, sto bi znacilo majka zemlja, dok drugi smatraju da se u imenu Demetra krije korijen rijeci Deo, koja opet asocira na dais i dainumi, izvedenice rijeci dêai koju stanovnici ostrva Krit upotrebljavaju za jecam. Demetra je u tom slucaju bila majka jecma (i zitarica uopste), pa je proglasena da bude i zastitnica plodnosti uopste, tako da su je neki, a narocito zene, slavili i kao boginju bracne zajednice.

Koliko li je litara jecmene vode morala onda popiti Kate, prije nego sto se udala za princa Vilijama?!

barley

Jecam je antivirusna zitarica koja sadrzi mnostvo antikancerogenih supstancija, vrlo malo glutena i moze da bude sjajna alternativa za sve one koji alergicno reaguju na standardne tipove brasna/ zitarica. Jecam ima umirujuce dejstvo na zeludac, lijeci dijareju, regulise probavu i pomaze pri uklanjanju kamena u zuci ili u bubrezima. Koristi se za skidanje visoke temperature i ublazava napade astme. Dojiljama se preporucuje narocito u kombinaciji sa sjemenkama komoraca.

Moja nezvanicna porodicna istorija sa oceve strane cupa svaku iliuziju o srodnosti sa Afroditom, Marijom ili clanovima porodica plave krvi iz korijena. Nase porodicno stablo se grana u pravcu jedne misteriozne zene nekog romskog plemena sa jugoistocnog Balkana (sto se zapravo bolje uklapa u sliku mene i moje licnosti).

Kako nikad nisam naucila da pravim carobne napitke i izuzetno sam losa u mijesanju koktela uradila sam ono sto najbolje znam: pripremila sam jelo. Rizoto. Jecam-oto!

risotto6

Rizoto od jecma

Sastojci (za dvije osobe):

150 g jecma
1 luk, sitno isjeckan
2 cesnja bijelog lika, sitno isjeckana
Sok od jednog limuna
Narendana kora od 1/2 limuna
5 listova svjeze zalfije, plus nekoliko za dekoraciju
20 g suvih kajsija, sitno isjeckanih
100 g feta sira (opcionalno)
50 g korjena celera, sitno isjeckana
700 ml vode u kojoj je rastopljena 1 kasika zacina c ili vegete na prirodnoj bazi
komadic gheea, ili putra (ili kokosove masti)
so i biber po ukusu

Pecena bundeva

Sastojci:

1 veoma mala bundeva (ja sam koristila vrstu hokaido)
4 kasike prirodnog maslinovog ulja
3 kasike javorovog sirupa ili domaceg meda
malo soli

Rizoto od jecma pokriveno pecenom budinkom

Uputstvo:

1. Dobro operite jecam i ocijedite ga. Na trenutak ga odlozite na stranu.
2. Istopite ghee ili puter u vecoj serpi. Dodajte luk, malo soli i promjesajte. Dodajte celer. Dinstajte na umjerenoj temperaturi oko 10ak minuta li dok luk ne omeksa. Dodajte bijeli luk, zalfiju, jecam, 700 ml vodenog rastvora i fetu sir, ako ga koristite. Promjesajte dobro i vodite racuna o tome da voda prekriva jecam oko 2- 3 cm. Ako to nije slucaj, dodajte jos vode. Pustite da provri, promjesajte i poklopite.
3. Sledecih 30 ak minuta promjesajte sadrzaj serpe svako nekoliko minuta i provjerite nivo tekucine, dolijevajuci jos ako je neophodno da prekrije jecam.
4. Nakon 10 minuta pocnite da pripremate bundevu. Zagrijte rernu na 200 C. Operite bundevu, odstranite sjemenke i izrezite je na lespirice siroke oko 1,5 cm. Umasirajte u njih maslinovo ulje i javorov sirup (ili med), posolite i poredajte ih na pleh oblozen papirom za pecenje. Pecite bundevu oko 10ak minuta ili dok ne omeksa. Kada su kriske omeksale izvadite ih iz rerne.
5. Jecam je gotov kada je omeksao ali nije postao kasa. Konsistencija bi zapravo trebalo da lici na konsistenciju rizota- nikako pregnjecava. Podjelite rizoto u tanjire, poklopite ga kriskom bundeve i dekorisite sa nekoliko svjezih listova zalfije, svjeze mljevenim biberom i jos nekoliko kapi javorovog sirupa ili meda. Prijatno!

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>