Za stolom. Humus prekriven u zacinima izmasiranim spinatom i preprzenim pinjolama

hummus1

Unosenje hrane je fizioloska potreba sa jedne strane, simbol i cin ljudske socializacije sa druge. Mjesto presijeka prirode i kulture. Tokom dugog niza godina nase se drustvo usavrsilo u modeliranju prirodnih nagona sluzeci se procesom civilizacije. To je veoma upecatljivo ako blize posmatramo nagon unosenja hrane (i pica) koji je, socioloski gledano, narocito kodiran i normiran. Proslu sedmicu sam provela u Turskoj gdje sam svaki obrok dijelila sa ostalih deset ljudi. Ponekad smo cak i pripremali hranu zajedno, postavljali sto ili pomagali jedni drugima u kuhinji. Nas jedanaest, svi zivimo u Berlinu, ali svako od nas porijeklom dolazi iz neke druge zemlje ili regije, pa opet svi imamo isti kodeks ponasanja za stolom. Na neki nacin smo zajedno reprezentovali skolski primjer “zapadne zajednice za stolom”.

hummus3

Ceremoniju jela smo pocinjali tek onda kada smo svi bili na okupu. Nakon obaveznog “Prijatno”, u svim pravcima iznad stola su pocinjale da se razvijaju lebdece rohade zdijela, tanjira i zacina. Prvih sedam minuta mogao se cuti samo intermeco eksperimentalne muzike, komponovan interakcijom tanjira i srebrnog pribora za jelo. Nakon deset minuta prve rijeci bi polako preuzimale instrumental i mi bismo pocinjali sa verbalnom razmjenom nasih misli na standardnom jeziku kojeg svi govorimo- engleskom.

Ova grupa je bila melem za dusu i prava pravcata inspiracija, a ne samo zbog toga sto smo za vrjeme ovih obroka razgovarali iskljucivo o hrani. Izmedju nas je vibrirao talas dobre energije, rafiniranog humora, lakoce, drugarstva, iskrenosti i zajednicke strasti- joge. Dan nakon mog povratka u Berlin zadesila sam se sama kod kuce. Bilo mi je drago sto sam kuci, jer kuci je najljepse, ali mi je bilo tesko da se naviknem na promjenu. Kao robot na baterije sam kruzila po stanu, dok se nisam uhvatila- cega drugog nego- kuvanja. Dok sam rucala sama pocela sam da razmisljam o tome koje mi je okruzenje za jelo draze: glasna, porodicna atmosfera u italijanskom ili balkanskom stilu ili mirna i prijatna tisina moje kuhinje. Unosenje hrane je komunikacija. Bez obzira da li ste sami ili u dobro posjecenom restoranu.

hummus6hummus4

Bas kada sam htjela da se odlucim za onu zivlju varijantu sjetila sam se jednog vanredno interesantnog mladica kojeg sam skoro upoznala u Austriji. To je bio austrijski lutkar- glumac koji me je opcinio svojom strasti prema poslu kojem se bezuslovno posvetio. Uvjek sam voljela takve strastvene ljude, a narocito one koji uprkos toj strasti ostanu skromni i nenametljivi. Jedne veceri mi je tiho i melanholicno pricao o vremenu koje je proveo u Poljskoj. “Imao sam jako malen stan negdje u Varsavi, bez prozora. Tu nikad nije uslo svjetlo dana. Znao sam cesto, sjedeci za stolom nakon ili tokom jela, da organizujem nevjerovatan performans. Ljudski duh me nije nikada posebno interesovao, vise su me zanimale lutke i predmeti. Ja bih tako uzeo kasike i njihovim plesom bi zabavljao tanjire.”

Unosenje hrane je ritual.

Humus (Osnovni recept) 

(Ovaj recept je baziran na receptu za humus od Jotama Otolengija)

* Jos jean recept za humus most pronaci ovdje.

Sastojci (za 4 osobe):

250 g leblebije, natopljene u vodu preko noci, pa onda 2 sata kuvane
250 g svijetle kreme od sezama (tahini)
1 dl ledene vode (stavite vodu u zamrzivac, pa je upotrijebite za humus tek nekoliko minuta prije nego sto se zaledi. Ako vise volite kremastu verziju humusa, dodajte mu jos vode. Ja licno vise volim kad humus nije previse kremast.)
1 kasicica soli
3 cesnja bijelog luka, sitno isjeckana
4 kasike limunovog soka

Uputstvo:

1. Stavite sve sastojke u blender i blendajte dok ne dobijete odgovarajucu konsistenciju. Vodu dodajite u blender postepeno. Ako nemate blender koristite stapni mikser.

hummus5

U zacinima izmasiran spinat sa preprzenim pinjolama

Sastojci:

400 g spinata, opranog i isjeckanog
4 kasike prirodnog maslinovog ulja
2 kasike limunovog soka
1 kasicica svjeze izrendanog muskantog orascica
1/2 kasicice cimeta
1 cesanj bijelog lika, sitno isjeckan
nekoliko struka svjezeg korijandera (opcionalno), sitno isjeckanog
2 kasike meda ili sirupa od datula
so i svjeze mljeven crni biber po ukusu

hummus7

Za preprzene pinjole:

60 g pinjola
malo ghea ili kokosove masti, ili putra
1 kasika cili pahuljica, ili sitno nasjeckana ljuta papricica

Uputstvo:

1. U vecu zdjelu kombinujte sve sastojke i rukama ih dobro umasirajte u spinat.

2. Ghee/ ghi, (ili kokosovo ulje ili puter), pinjole i cili pahuljice (ili ljutu papricicu) stavite u tavu i przite kratko, tek da pinjole dobiju zlacanu boju.

Humus prekriven u zacinima izmasiranim spinatom i preprzenim pinjolama

1. Razmazite sloj humusa na tanjir i velikodusno ga prekrijte zacinjenim spinatom. Preko svega pospite preprzene pinjole sa cilijem. Posluzite!

hummus8

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , . Bookmark the permalink.

2 Responses to Za stolom. Humus prekriven u zacinima izmasiranim spinatom i preprzenim pinjolama

  1. Kelly Franson says:

    Good food, good thoughts – thank you for sharing!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>