Bruschetta sa patlidzanom, narom i persunovim listom

bru

Sledece sedmice sam ponovo u Turskoj. Drugi put ove godine imam priliku da provedem citavu sedmicu intenzivno istrazivajuci licni put joge, za koji sam vec prije nekoliko godina kupila kartu u jednom smijeru. (Moja uciteljica joge cesto ponavlja kako joga nije nesto sto se moze uraditi. Joga je stanje koje se samo moze iskusiti, dozivjeti. Zbog toga se suzdrzavam od fraza tipa: “radim jogu”, ili  “idem na jogu”, ili “odradila sam jogu”). Miriam Ianonne je izvanredna ucteljica. Iako u Berlinu svakodnevno idem na casove koje ona drzi, tesko bih propustila sedmodnevnu radionicu sa njom. Udoban smjestaj, obala mora, produzeno ljeto i dobra hrana su samo sporedni efekti ove avanture.

Prije puta sam se odlucila da za novi recept koristim tri sastojka koja me asociraju na Tursku: patlidzan, nar i persunov list.

bru1

Kuhinja bliskog istoka je mozda cak najsarenija i najrazvrsnija. Ona je plod ukrstanja raznih kultura, obicaja, a nastala na najplodnijem tlu. Irak, Iran, Sirija, Palestina, Libanon, Turska itd. skoro identicno pripremaju neka tradicionalna jela, koja se razlikuju samo u detaljima. Ali upravo ti detalji su cesto fundament identiteta ovih naroda (sjecate se da jos uvjek nije jasno odakle potice humus!).

bru2

Patlidzan je jedna od najrasprostranjenijih biljaka ovog podrucja i to sa razlogom. Moze se  pronaci u raznim oblicima i bojama, a prilagodljiva je za svako jelo: patlidzan se moze peci, prziti, rostiljati, od njega se moze napraviti pire, razni sosevi, pa cak i supe. Ova, na neki nacin smijesno izrasla biljka, dosla je sa Arapima u Evropu.

bru4

Baba Ganus je, kao i humus, politicki polemicno jelo izraelsko- arapske kuhinje. To je ustvari pire od patlidzana, zacinjen bijelim lukom, limunovim sokom, sa ili bez (e, to je taj detalj!) tahinija (kreme od sezama). Ja u ovaj pire nisam stavljala tahini, vec jogurt (jogurt od soje isto moze proci). Umjesto kima sam koristila preprzene sjemenke crnog sezama, a posebno sam dodala jos i sirup od datula. Krema koju sam dobila odlikuje se oporim ukusom pecenog patlidzana, markantnom slatkocom sirupa od datula i njeznom kiselinom limunovog soka. Sjemenke nara zaokruzuju ovu cjelinu njihovom hrskavom i socnom konsistencijom, a persunov list daje zavrsnu notu svojom svjezinom.

Premazite kriske hljeba ovim pireom od patlidzana, zapecite ih i posluzite ih za uzinu, ili uz zelenu salatu za laganu veceru. Uzivajte!

bru6

Bruschetta sa patlidzanom, narom i persunovim listom

Sastojci (za 2 osobe):

8 tanjih snjita hljeba
3 manja patlidzana
4 kasike maslinovog ulja
2 cesnja bijelog luka, sitno isjeckanog
sok od jednog limuna
3 kasike sirupa od datula (ili vise ako volite sladje. Med bi bio alternativa)
1 1/2 kasika jogurta (ili sojinog jogurta)
so i biber, po ukusu

Za dekoraciju:
3 kasike preprzenih, crnih sjemenki sezama
sjemenke od 1/2 nara
50 g persunovog lista, sitno isjeckanog

bru3bru5

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 200C.
2. Poredajte patlidzan na pleh, prethodno oblozen papirom za pecenje. Pecite patlidzan u rerni dok skroz ne omeksa (oko 30 min.). Izvadite patlidzan iz rerne i ostavite ga da se hladi. Nemojte iskljuciti rernu, vec smanjite temperaturu na 180 C.
3. Na manji pleh rasporedite sjemenke sezama i preprzite ih u rerni, oko 10 min. Izvadite sjemenke iz rerne i ostavite ih da se ohlade. Nemojte iskljuciti rernu.
4. Kad se patlidzan dovoljno ohladio da mozete da ga obradjujete u rukama, rasijecite ga nozem po duzini, kasikom izvadite/ istruzite mesnati dio njega stavite u zdjelu srednje velicine.
5. U zdjelu dodajte jogurt, sirup od datula, maslinovo ulje, bijeli luk, limunov sok, so i biber. Viljuskom izgnjecite patlidzan i ostale sastojke, tako da na kraju dobijete smjesu slicnu pireu, koja ipak ne mora da bude potpuno glatka. Mnogo je bitnije, da su sastojci dobro sjedinjeni.
6. Tanke snjite hljeba premazite pireom od patlidzana, njih poredajte na pleh oblozen papirom za pecenje i pecite ih u rerni dok ne poprime zlatnu boju i hrskavu konsistenciju (oko 15 min.).
7. Kad su bruschette gotove izvadite ih iz rerne, prekrijte sa sjemenkama nara, pospite sjemenkama sezama i pospricajte sa jos malo maslinovog ulja. Ako zelite, dodajte jos koju kap limunovog soka.  Bruschette posluzite tople!

bru8

 

 

 

 

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

One Response to Bruschetta sa patlidzanom, narom i persunovim listom

  1. Pingback: Tomato-Eggplant Chutney |

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>