Jaka hrana u Austriji. Knedle od razenog hljeba ususkane u salatu od kupusa sa kremom od sezama

knödel1

Ovaj post je drago sjecanje na moje putovanje u Austriju, prje dvije sedmice.

Sedmodnevna konferencija je bila smjestena u udoban hotel na putu Svetog Jakoba, na uzvisenju jednog malog sela. Konferencija je bila prototip savrsenog akademskog odmora: intelektualni program tokom dana, duge pauze izmedju prezentacija, upoznavanje novih ljudi, druzenje sa divnim kolegama, unutrasnji i vanjski bazen, velnes, pogled na Dunav i GOMILA HRANE.

Svedski sto za dorucak i rucak. Za veceru meni. Na svakoj pauzi sa kafu se rezao neki novi kolac.

DSC_0225kohl

 Prvi dan, a ja kao u raju- probaj ovo, probaj ono. I onda od svega jos malo. Drugi dan ista stvar. Treci dan sam jedva mogla da disem. Bila sam kao ona riba kuglakoz. Osjecala sam da mi je potreban predah od hrane, ali je taj poduhvat tamo prakticno bio neizvodiv. Odlucila sam ipak da je neophodno da se kontrolisem, pa sam prije svega pocela da unosim kolicnu hrane koju unosim i inace. Ujutru sam, na primjer, doruckovala svjeze iscjedjen sok od jabuke i mrkve uz nekoliko svjezih kajsija prelivenih domacim medom. Za rucak sam jela zapravo razne priloge, koji je trebalo da budu samo dodatak glavnim jelima. Ono jeste divno vidjeti raznovrsnu i vjesto spremljenu gomilu hrane na jednom mjestu, ali nije bas da se mora isprobati sve za jedan obrok. Moj stomak je polako poceo da izduvava, a moj um da se razvedrava. Poslednja tri dana sam vec stvorila rutinu kao  kod kuce.

Raspitala sam se o tome i kod ostalih kolega i svi su mi potvrdili, kao da je to nesto najnormalnije na svijetu, da se svjesno prezderavaju. Da jedu van granica gladi i da ne mogu da odole tolikoj hrani. Skoro pa sam se i rastuzila kad sam zamislila nasa pametna tijela, te savrsene masine, kako su iscrpljena forsiranjem nadolazenja lavina hrane. Sve nesto razmisljam, da kad bi svi mi jeli onoliko koliko je tijelu zaista potrebno, sacuvali bi sebe od mnogobrojnih bolesti. Jasno mi je da je to tezak i komplikovan zadatak u ovom svijetu svega i svacega. Ali sam sigurna da je odoliti gomili izazov vrijedan pokusaja. “I prefer not to”.

DSC_0257

 Austrijanska kuhinja je jaka. Ovaj recept je inspirisan klasikom iz Austrije ili Juzne Njemacke: knedlama. Austrijanske knedle mogu da budu i slatke i slane. Slana verzija se obicno pravi sa mesom ili komadicima slanine. Moje okrugle drugarice su zdrave i prave, bez mesa i ukusne kao u raju. Isto kao salata od kupusa u kremi od sezama. Izazov vrijedan pokusaja!

Knedle od razenog hljeba ususkane u salatu od kupusa sa kremom od sezama 

Salata od kupusa sa kremom od sezama

Sastojci (sluzi 2 osobe):

1/2 manje glavice kupusa
5 kasika maslinovog ulja
1 kasika meda (ili javorovog sirupa)
2 kasike tahinija (tahine, kreme od sezama)
2 kasicie kima
2 kasike bijelog sirceta
2 kasicice soli

Uputstvo:

1. Ostrim nozem izrezite kupus na tanke lespirice/ niti.
2. U manjoj zdjeli kombinujte kupus, so, maslinovo ulje i kim. Promjesajte dobro i ostavite da miruje oko sat vremena.
3. Dodajte med, kremu od sezama i sirce i promjesajte sve jos jednom.

knödel2knödel3

 Knedle od razenog hljeba

Sastojci (za 8 knedli, ili dvije osobe):

250 g razenog hljeba, starog 1 dan
1 jaje
1 glavica luka, sitno nasjeckanog
malo gheea ili kokosove masti
4 kasike suncokretovog ulja
4 kasike brasna od heljde
pregrst, ali doslovno puna saka svjezih listica majcine dusice
2 kasicice nigele
1 kasicica crnog bibera u prahu
2 kasicice soli

Uputstvo:

1. Rukama izmrvite hljeb i stavite ga u zdjelu srednje velicine.
2. U tavi ugrijte malo gheea ili kokosove masti (ili putra ako nemate ni jedno ni drugo) i na umjerenoj vatri dinstajte luk dok ne omeksa. Luk potom dodajte u zdjelu sa razenim hljebom.
3. Tu dodajte i suncokretovo ulje, nigelu, so, biber, brasno od heljde, listice majcine dusice i jedno jaje. Izmasirajte sve rukama da bi se sastojci dobro sjedinili. Ostavite smjesu da miruje 20ak min.
4. Rukama formirajte okrugle knedle (oko 2 cm u radijusu), pa ih a) kuvajte na pari 20ak min. ili b) ukuvajte 1 L vode, smanjite tempreaturu na najnizu i kuvajte knedle 20ak min.
5. Izvadite knedle iz vode, ili ih sklonite sa pare. Na tanjir prvo napravite “gnijezdo” od salate od kupusa i na nju ususkajte tople knedle. Ukrasite sve grancicama svjeze majcine dusice.

knödel4

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged . Bookmark the permalink.

One Response to Jaka hrana u Austriji. Knedle od razenog hljeba ususkane u salatu od kupusa sa kremom od sezama

  1. Pingback: Zucchini Salad with Barley and Hazelnuts |

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>