Salata sa smokvama u kasno ljeto

fig

Gdje poceti? U Grckoj, naravno!

Za raskalasenog grckog boga Dionizija je stablo smokve, a narocito njegov plod, bio toliko omiljen afrodizijak da ga je ovaj odlucio proglasiti svetim. Posto je Dionizije slijepo vjerovao u ucinak ove vocke, ljudi su njegov lik nakon njegove smrti obicno urezivali bas u drvo smokve. Na ovim drvorezima je veseli Grk dekorisan izrazito dugackim falusom, koji sluzi kao podsjetnik na njegov zivotni stil.

fig3

Smokva nije samo stimulisala seksualni energiju starih Grka, ocigledno je bila i privlacno stablo za samoubistva vjesanjem. Jendoga dana je Timon od Atine, stari grcki mizantrop, razglasio da ce posjeci stablo smokve koje godinama raste pored njegove kuce. Posto se previse ljudi bas tu objesilo, on je odlucio da prekine ovaj ritual sledecom recenicom: “Ljubazno molim sve od zivota umorne da do tad pozure sa njihovim samoubistvima”.

fig1fig4

U starom Rimu drvo smokve nije bilo samo erotski stimulant, nego i, po nekoj staroj legendi, drvo ispod kojeg je vucica pronasla Romula i Rema, prethodno izbacene iz Tibera.

Prva biljka pomenuta u bibliji je upravo smokva. Od tada je njen list mozda i najpoznatiji biljni simbol. Nakon sto su jeli plodove sa zabranjenog stabla spoznaje, Adam i Eva su protjerani iz raja. Tada su i realizovali da su goli, pa su od lisca smokve ispleli kecelje za oko struka.

fig2

Nista nije ukusnije od svjeze ubrane i zrele smokve koja sadrzi i vise od 60% secera, sto je ujedno i razlog njene brze fermentacije. Smokvi je potrebno 7 godina nakon usjeva da donese plod, ali zato narednih 50 godina konstantno dobro radja.

Da sam ja vocka, bila bih smokva.

fig9

Salata sa smokvama, radicom i karamelizovanim bijelim lukom

Sastojci (sluzi 4):

1 manja glavica radicija, fino isjeckanog (radic, crvena cikorija)
8 zrelih smokvi, isjeckanih na lespirice
300 g  malog, divljeg i zrelog paradajza (moze i raznobojnog), fiino isjeckanog
pregrst korijandera ili persunovog lista, sitno isjeckanog
70 g suncokretovih sjemenki
1 ljuta papricica
sok od 1 limuna
5 kasika prirodnog maslinovog ulja
2 kasike balsamiko sirceta
1 kasicica soli
1 glavica bijelog luka (recept slijedi u nastavku)

fig6fig7

Uputstvo: 

1. U vecoj zdjeli kombinujte fino isjeckan radic, paradajz, korijander ili persunov list, suncokretove sjemenke i ljiti papricicu.
2. Sastojke u zdjeli prelijte sa maslinovim uljem, limunom i soli i promjesajte sve tako da se dresing potpuno sjedini sa povrcem.
3. U salatu dodajte smokve i karamelizovan bijeli luk. Pporscite sa jos malo maslinovog ulja, balsamikom, pazljivo promjesajte i posluzite.

Kramelizovani bijeli luk

Sastojci:

1 glavica bijelog luka, cesnji odvojeni i oguljeni
1 kasika kokosovog secera (ili smedjeg secera)
malo gheea ili kokosove masti
2 kasicice balsamiko sirceta
1 dl vode
1/4 kasicice soli

Uputstvo:

1. U maloj serpici ukuvajte vodu, dodajte u nju oguljene cesnje bijelog luka i blansirajte ih 2 min.. Ocijedite i ponovite postupak jos jednom. (Na ovaj nacin ce nestati gorcina iz bijelog luka)
2. U tavu stavite malo gheea ili kokosovog ulja i u njoj przite bijeli luk 4- 5 min. na visokoj temperaturi, stalno mijesajuci. Bijeli luk przite dok ne poprimi zlacanu boju sa svih strana.
3. U tavu dodajte kasiku kokosovog secera, sirce, vodu i so. Pustite da sastojici ukuvaju, pa smanjite temperaturu i kuvajte jos 5 min. ili dok je tecnost skoro potpuno isparila, a vi pred sobom imate karamelizovane cesnje bijelog luka prekrivene gustim sirupom.

fig8

 

 

 

 

 

 

This entry was posted in Common, Recipes and tagged , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

2 Responses to Salata sa smokvama u kasno ljeto

  1. thomas d. says:

    I’d never seen ghee before, can you make it or do you have to purchase it?
    Also, what is native olive oil?
    These photographs are very beautiful by the way.
    Thomas.

    • Nikolina says:

      Dear Thomas,
      thank you for taking a time to write me! I am very happy that you like the fig photos!
      Ghee is a clarified oil made from unsalted butter that has been gently cooked, and the milk solids removed. You can make it by yourself (there are many instructions online), or you can buy it in almost every grocery.
      Native olive oil means a natural, organic, virgin olive oil.

      Warm regards from Berlin,
      Nikolina.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>