Peceni poriluk sa narom i ljesnjacima

DSC_0607 (1)

Kuvana jela

njena dnevna mantra.

Njihovi portreti

ikone.

Skupljeni na jednom mjestu oni nose sjecanje

na sva njena lica.

DSC_0592 (1)

Peceni poriluk sa narom i ljesnjacima

Sastojci (za dvije osobe kao predjelo ili uzina):

dva poriluka
kospice od 1 zrelog nara
70 g prepecenih ljesnjaka, grubo isjeckanih
2 kašike maslinovog ulja
1 kašicica ulja od ljesnjaka
so i biber po ukusu
50 g narendanog parmezana

Uputstvo:

1. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Stavite ljesnike na pleh i pecite ih u rerni oko 7 minuta. Za to vrijeme operite poriluk i odrezite im suve krajeve, a ako je potrebno namocite poriluk u hladnu vodu nekoliko minuta kako bi bili sigurni, da je su potpuno cisti. Ostrim nozem  prepolovite poriluk po duzini.
2. Izvadite ljesnjake iz rerne, premjestite ih iz pleha u manju zdjelicu, pleh oblozite papirom za pecenje i na njega polozite polovine poriluka. Poprscite sa malo maslinovog ulja i sa prstohvatom soli. Pecite poriluk oko 20 minuta na 200 stepeni, tako da okolo budu dobro peceni, a unutra meki i slatki. Dok se poriluk pece iskoristite vrijeme za sjeckanje ljesnjaka i cicsenje nara.
3. Izvadite poriluk iz rerne. Rukama ga po duzini iskidajte u trake (pripazite, poriluk je vruc!) koje izgledaju skoro kao deblji rezanci. Poriluk raspodijelite po tanjirima i zacinite ga ostalim sastojcima!

 

Posted in Common, Recipes | Tagged , , , | Leave a comment

Marinirani crveni luk

DSC_0238

Volim luk i jedem ga svaki dan. To je veoma vazan dio mog kulinarskog naslijedja iz Bosne. Generalno, ljudi sa Balkana vjeruju u iscjelujucu moc bijelog i crvenog luka, vise nego u bilo kakvog boga ili alaha. Zato je razumljivo da ove biljke nisu samo temelj SVAKOG jela na podrucju zemalja bivse Jugoslavije, vec se koriste kao magicni sastojci, recept koji je prepisala priroda u borbi protiv svih bakterija. One se piju kao caj, rendaju i mjesaju u razne masti i njima se oblazu bolni dijelovi tijela. Danas, kada je takozvana alternativna medicina toliko popularna, da cak i kraljica performans umjetnosti Marina Abramovic u svom zadnjem dokumentarcu The Space in Between pocinje da slavi svoje bijelo-lukaste korijene, podrucje bivse Jugoslavije bi moglo da postane Meka za new age iscjelitelje i šamane sa Zapada.  Oni bi odmah primjetili kako je zivot tamo mnogo vise “uzemljen”: divna i organska, domaca hrana (novi iscjeljitelji su, bas kao i Bogovi, uvjek gladni!), netaknuta (samo malo izminirana) priroda, domacini su gostoljubivi, strastven narod, tamo je zivot jeftin, zivot je lijep.

DSC_0243

Nekoliko godina unazad, tim istim iscjeliteljima smo bili bolesna cudovista koja ne znaju da se nose sa svojom prosloscu, pa zbog toga ubijamo sve i svakog oko nas (dok oni to sve posmatraju…). Koga je bolan tada bilo briga za nase magicne lukarice, koje su ravnodusno sravljene sa zemljom novim NATO cizmama. Mi smo njima bili i ostali zaostali, pijani, bradati vjerski frikovi, folklorna egzotika, mjesto za internationalno-intelektualne orgije, crnilo Evrope (kako neki dan procitah)…

DSC_0220

Ne jedem luk kako bih se zdravstveno osigurala, ali mislim da je veoma zdrav. Svaki put kada ga jedem ja se sjetim svoje bake, cije je ime trebalo da odaje cast upravo ovoj biljci, a ne mediteranskom bosiljku. Ona je svaki dan jela svoj sitno isjeckani luk. Svi smo znali kada je baba Bosa u blizini, njen dah ju je iz daleka najavljivao. Toliko smo joj se smijali, njenim vremenski utancanim obrocima, dorucak u 9, rucak u pola 4, vecera u 7. Sada znam da je to bila jedina stabilnost u haosu u kojem je zivjela. Dva rata i mnogo toga jos JESU big deal.

Jedem luk zbog njegovog ukusa. To je ukus moje proslosti,  kojom se trenutno bavim vise nego ikad. Taj ukus je svjez, ali i ljut. Mami mi suze na oci i na tome mu hvala. Ne zelim da ga se odreknem, iako je ponekad jako tesko zivjeti sa njim u zemlji u kojoj se uvreda upucena migrantima Knoblauchfresser (zderac bijelog luka) cesto cuje na ulici. U gradu, u kojem su svi opsjednuti cistom hranom, koja ne ostavlja tragove i mirise na tijelu. Ima trenutaka, a oni i nisu tako rijetki, kada se osjecam bas kao vec pomenuta Marina Abramovic, ali u njenom ranijem performansu sa lukom iz 1996. godine. Samo sam ja ponekad ipak delikatnija. Ja mariniram luk.

marina

“Umorna sam od cestog mijenjanja letova, cekanja po cekaonicama, autobuskim stanicama,
zeljeznickim stanicama, aerodromima.
Umorna sam od cekanja na beskrajnim pasoskim kontrolama.
Brzog sopinga u soping centrima.
Umorna sam od sve brojnijih poslovnih odluka, otvaranja muzeja i galerija, beskonacnih
prijema, stojeci sa casom vode u ruci, pretvarajuci se da sam zainteresovana u konverzacije.
Toliko sam umorna od napada migrene, usamljenih hotelskih soba, prljave posteljine, posluge u sobu,
inostranih telefonskih razgovora, losih filmova na tv-u.
Umorna sam od toga da se stalno zaljubljujem u pogresnog muskarca; umorna
da se stidim svog prevelikog nosa, presirokog dupeta; da se stidim rata u Jugoslaviji.
Zelim da odem odavde, negdje daleko, da nisam dostupna telefonom ili faksom.
Zelim da ostarim, jako ostarim, tako da nista vise nije vazno.
Zelim da razumjem i jasno vidim sta je iza ovog svega.
Zelim da vise ne zelim.” (M.Abramovic)

Marinirani crveni luk

Sastojci (za teglu od 500 ml):

300 ml bijelog vinskog sirceta
sok od jednog limuna
4 lista lovora
1 kasicica morske soli
2 kasike rafiniranog secera
7 zrna crnog bibera
3 glavice crvenog luka, izrezane na tanko

Uputstvo:

1. U manjoj serpi sjedinite sve sastojke osim luka. Na umjerenoj temperaturi pustite da provru. Luk stavite u vecu zdjelu i pazljivo ga prelijte provrlim rastvorom. Ostavite sve da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa sadrzaj pretresite u cistu teglu sa dobrim polopcom. Poklopite i stavite u frizider, gdje luk dobro zatvoren moze da stoji i do mjesec dana.

 

 

 

Posted in Common | Tagged , , | Leave a comment

Tikvice u dresingu od slanih kupina

DSC_0191

U ovom jelu dresing od slanih kupina je sve. Dresing je pun, zreo i višeslojan, kao dobro vino, tako da bi svaki drugi sastojak trebalo da mu bude potcinjen ili da jos vise istakne  njegovu specificnu aromu. Upravo zbog toga sam kao pratnju odabrala tikvice koje su po ukusu uglavnom diskretne. Ovaj put sam ih lagano prepekla u putru, tek toliko da izdahnu, ali mislim da bi grilovane bile jos pogodnije. Kako bih ovo jelo nabila energijom dodala sam mu nakvašen kus kus, koji je ujedno i spuzva za arome. Ne prekrivajuci ih svojim tijelom, on jelu dobavlja jos supstancije. Za hrskavost sam koristila delikatne i preprzene pinjole, ali mislim da bi makadamija isla jos bolje. Sledeci put cu svjeze listove bosiljka zamjeniti listovima majcine dusice.

DSC_0161DSC_0162

Ako zelite posluziti ovo jelo kao predjelo onda mozete potpuno izostaviti zitarice. Ali, ako zelite da vas ono zasiti, vjerujem da bi kinoa, jecam ili proso obavili dobro svoj posao. Bilo kako bilo, ovo jelo nije za prezderavanje. Ono je vise kao sofisticirani zalogaj, dobar izgovor za casu hladnog rosé-a ili šampanjca. Upamtite, jesti dobro je umijece!

DSC_0175

Tikvice u dresingu od slanih kupina

Sastojci za 2 osobe:

Kus Kus

150 g kus kus-a
2 dl vrele vode
malo soli

Uputstvo:

1. U manju serpu stavite kus kus i prelijte ga kljucalom vodom. Dobro promjesajte, sve dok se voda potpuno ne upije, pa posolite. Ostavite sa strane.

Dresing od slanih kupina

100 g svjezih kupina, oprati i procijediti
1 kasicica grube, morske soli
2 mala luka (ljutika, ili luk kozjak), moze i 1 manja glavica crvenog luka, sitno isjeckana
1 dl jabukovog sirceta
1 dl dobrog maslinovog ulja
1 kasika meda

Uputstvo:

1. Stavite kupine u manju serpu (za sos) i posolite. Ostavite kupine da se usole 1 sat.

2. Kombinujte luk sa kupinama i stavite na jacu vatru. Kuvajte sve 6-8 minuta, dok kupine ne puste sok i luk ne omeksa.

3. Sklonite sa vatre i dodajte jabukovo sirce, maslinovo ulje i med. Dobro promjesajte, dodajte malo krupno mljevenog bibera, ako zelite. Posolite, ali ne previse, jer su kupine vec slane. Ostavite sa strane i pripremite tikvice.

Przene tikvice (grilovane bi išle savršeno!)

2 tikvice srednje velicine, ili 1 veca. Izrezane na stapice sirine 2 sm i duzine izmedju 5 i 8 cm.
1 kasicica ghee-ja ili putra
prstohvat soli

Uputstvo: 

1. Ugrijte ghee ili puter u tavi i dodajte tikvice. Na umjerenoj temperaturi pecite kratko, taman da dobiju zlacanu boju.

Tikvice u dresingu od slanih kupina

Kompozicija:

1. Rasporedite kus kus na tanjire i prekrijte ga tuikvicama. Prelijte  dresingom od kupina i rasprsite po svemu preprzene pinjole i svjeze listove bosiljka. Posluzite kao dio menija, predjelo ili glavno jelo.

DSC_0199

Posted in Common, Recipes | Tagged , , , , , , | Leave a comment