Sellerie-Mayo, Rosenkohlblätter, Denkfett

DSC_0272

Um Weihnachten herum lege ich immer ein wenig Denkfett zu. Am Ende des Jahres gönne  ich mir eine extra Portion Bücher und dazu kommen noch diejenigen unter den Weihnachtsbaum, die ich mir explizit gewünscht habe. Weihnachtsshopping mag ich nicht, das heisst kein Kalorien- und Geldverbrennen für mich, also bleibe ich die meiste Zeit zuhause und sehe zu, wie mein Denken zunimmt. Das Plätzchenbacken gruselt mich schon seit je her, außerdem reicht es mir vollkommen, wenn ich überall die Bilder der ausgestochenen Weihnachtsmänner und Hirsche sehe. Für gewöhnlich sitze ich also in dieser Zeit herum und grübele. Das Übliche halt: Gott, Tod, Rippen-Schwangerschaft. Wenn mein Denken vom Fett platzen würde, würden das schöne Plätzchen werden? Und wenn schon, wer soll sie alle backen?

DSC_0256

Jede Menge Denkfett setzt magere Portionen für den Bauch voraus. Leichtes Essen- fettes Denken. So bereite ich immer weniger Essen zu, ich muss mich auf das Essentielle beschränken. Drei, höchstens vier Zutaten. Hallo Nordic Cuisine, goodbye Schneemann-Kekse. Ich merke schon, dass es nicht mein Körper ist, der eine Diät braucht, sondern mein Denken, bin aber hilfslos. Doch während ich diese schlanke, elegante aber denkfettfördernde Kleinigkeit an meinem Schreibtisch verspeise und dabei Schuldgefühle wegen dieser Sünde habe, erlöst mich die rumänische Schriftstellerin Aglaja Veteranyi jedes Leidens und offenbart mir das Geheimnis, wie man seines Denkfett los wird. Soll auch Euch vom Nutzen sein!

DSC_0254

Einige Tipps für Schlankdenker.
Legen sie ihren Kopf über Nacht in ein Gurkenbad.
Die so eingeweichten Gedanken rausnehmen und das sichtbare Fett entfernen.
Um ein Kilo Denkfett abzubauen, müssen 6000-7000 Gedanken eingeweicht werden.
Denkfett eignet sich nicht zum Braten.
Reduzieren Sie ihren Denkkonsum und stellen Sie auf Lightdenken um.
Gehen Sie Versuchungen aus dem Kopf: Lassen Sie Bücher oder Ähnliches nicht in Reichweite Ihrer Gedanken!
Menschen eignen sich nicht zum Denken. Lassen Sie Ihre Gedanken schlank und begehrenswert und hören Sie auf damit!
Packen Sie Ihr Denkfett in kleine Döschen ein und geben Sie es beim “Amt für Fett-Killer” ab.

DSC_0290 (1)

Sellerie-Mayo mit Rosenkohl Blätter 

Dieses Gericht lässt sich als Teil eines Menüs, als Vorspeise oder in der Kombination mit gekochter Hirse als Hauptspeise servieren. Garnieren sie das Gericht mit dem frisch-gehacktem Dill und ein paar Tröpfen Zitronensaft.

Sellerie-Mayonnaise

Zutaten (macht ca 200 g):

1 mittelgroßer Knollensellerie
2 Eigelb
1 dl Olivenöl
1/2 TL Honig
1 TL Salt
1/2 EL weisser Pfeffer
1 TL der Saft einer Zitrone

Zubereitung:

1. Platzieren sie die Sellerieknolle auf einen Backblech und schieben sie es in den vorgeheizten Ofen (200 C). Backen Sie den Sellerie, ca. 45 min. oder bis er weich wird und sich mit einer Gabel einwandfrei durchstechen lässt. Nehmen Sie den Sellerie aus dem Ofen heraus und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur kühlen. Gekühlt, den Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Geben Sie die Eigelbe in eine Rührschüssel und fügen sie die Hälfte des Öls hinzu. Vermengen Sie alles mit einem Pürierstab. Geben Sie dann die Selleriestücke und die restliche Zutaten hinzu. Pürieren Sie die Zutaten, bis sie eine glatte, mayo-artige Konsistenz bekommen. Wegen der Eigelbe soll die Sellerie-Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrt werden, falls sie nicht gleich verspeist wird.

Rosenkohlblätter

Zutaten:

200 g Rosenkohl, gewaschen und in einzelne Blätter geteilt
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer Pfanne schmelzen Sie Butter auf mittlerer Temperatur. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie die Rosenkohlblätter und den Knoblauch hinein und braten Sie alles nur kurz an, ca. 1 Minute lang, damit die Rosenkohlblätter ihre schöne, knackige Konsistenz beibehalten.

 

 

Posted in Common, Recipes | Tagged , , | Leave a comment

Eingelegte Quitten mit Piment

DSC_0180

Nicht alle Quitten kann man auf Schränken lagern, um mit ihrem vergoldeten Duft das eingezogene Morgengrauen zu adeln. Viele von ihnen kann man einlegen und festliche Abendtafeln mit dem würzigen Fruchtfleisch beglücken. Am besten schmecken eingelegte Quitten mit Geflügel, als Beilage auf einer Käseplatte oder im Salat. Aus der Marinade lässt sich auch eine fabelhafte Vinaigrette zubereiten.

DSC_0154DSC_0172

Eingelegte Quitten mit Piment

Zutaten (für ca. 500 ml Glas): 

2 Quitten, gewaschen und ungeschält in die 1 cm große Würfel geschnitten
200 ml Wasser
100 ml Apfelessig
1 TL grobes Meersalz
10 Pimentkörner
2 EL Zucker
Die Schale einer Zitrone, mit breitem Sparschäler abgelöst und sehr fein gehackt.
5 Salbeiblätter

Zubereitung:

1. Apfelessig, Wasser, Meersalz und Zucker in einen kleinen Topf füllen.
2. Piment und Zitronenschale ebenfalls in den Topf geben und das Ganze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Quittenwürfel in den Topf geben, eine Minute kochen, und Topf dann vom Herd nehmen.
4. Die eingekochten Quitten in einen Glasbehälter gießen, die Salbeiblätter hinzufügen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Hier halten sie sich problemlos zwei Wochen lang.

Posted in Common | Tagged , , , | Leave a comment

Buchteln

DSC_0207

Danke, meine liebe Mutter! Danke, dass Du immer neugierig und innovativ warst, sodass wir die Vielfalt des Kulinarischen kennenlernen konnten. Danke, dass Du immer neue Rezepte gesammelt hast, dass Du improvisiert hast, dass Du solche Freude dabei hattest, für uns zu kochen, obwohl Du jeden Tag hast arbeiten gehen müssen. Danke für die Geborgenheit in jeder heißen Suppe, die Du zubereitet hast. Danke für den aufgegangenen, glänzenden Vollmond in unserem Ofen. Danke, dass Du stundenlang in der Küche gestanden hast und mit Wissen, Handwerk und Intuition uns immer Poesie auf dem Teller serviert hast. Danke, dass es für Dich trotzdem immer wichtiger war, dass ich sie nie bedeutungslos verschlinge, sondern diese in Worte verwandle, die später womöglich achtsam aus meinem Mund herauskommen sollten. Und dass mir heute deshalb gute Bücher lieber sind als exquisite Gerichte.

DSC_0189DSC_0193

Danke, dass sich so viele Menschen in unserem Haus um das Essen herum versammelt haben. Danke, dass Du mich eine Ewigkeit lang gestillt hast. Danke, dass ich so vieles mag und so wenig verabscheue. Danke, dass Du mir durch Dein Essen die Welt nicht entfremdet, sondern sie mir bunt und faszinierend offenbart hast. Danke, dass Du Dich nie spontan entschieden hast, auf Gluten allergisch zu sein und dass der Weizen deshalb nicht aus unserem Haus abgeschoben wurde. Wäre das passiert, dann hätte ich ja nie die weichen Buchteln kennenlernen und nie erfahren können, wie es so ist, in eine Wolke zu beißen.

DSC_0195DSC_0206DSC_0235

 Buchteln

*Das ist ein Rezept für Buchteln, die nicht gefüllt sind. Die Buchteln kann man, wenn man mag, mit Käse, Marmelade, Schokolade, Zwetschgen u.a. füllen. Wenn ihr die Buchteln mit etwas Süßem füllen möchtet, dann solltet ihr neben den aufgelisteten Zutaten dazu noch 3 Löffel Zucker, 1 Vanillezucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone zum Teig hinzufügen und einarbeiten. 

Zutaten (für ca. 20 Buchteln):

500 g Weizenmehl (Vollkorn geht auch)
1 Würfel frischer Hefe
20 g extrafeiner Rohrzucker
eine Prise Salz
100 g sehr weiche Butter, fast zerlassen, plus 2 EL zerlassene Butter
2 ganze Eier und ein Eigelb
250 ml lauwarme Milch (ich habe Hafermilch benutzt)

Zubereitung:

1. Den Mehl, die Hefe, den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die weiche Butter, die Eier und 250 ml Milch dazu geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig zu einer Kugel Formen und diese in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz nochmal durchkneten und dann in ca. 20 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Die Kugeln mit dem Handballen ein wenig flach drücken. Wenn ihr die Buchteln füllen möchtet, dann ist jetzt die richtige Zeitpunkt. Den Teig über der Füllung zusammenführen und um die Naht zusammendrücken.
4. Den Backofen auf 180 C vorheizen und eine mindestens 5 cm tiefe Ofenform mit ein wenig Butter ausstreichen. Die Buchteln mit der Naht nach unten in die Form setzen, dann erneut 30 Minuten gehen lassen. Die Buchteln 20 Minuten backen, bis sie schön aufgehen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen zerlassenen Butter die Oberseiten der Buchteln bestreichen. Noch warm oder auch kalt servieren.

 

Posted in Common, Recipes | Tagged , , | Leave a comment